Въпроси и отговори на салмонела

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

На Испански
Попитайте Карън
Новини и събития
Факти
Безопасност на храните и готовност за спешни случаи
Програми за разпространение на безопасността на храните
Друг ресурс

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

Въпроси и отговори на салмонела

Бактериите "салмонела" са причина за често съобщаваните болести, предавани чрез храна. За намаляване на салмонелозата е необходим цялостен подход към безопасността на храните, от ферма до вилица. Земеделските производители, индустрията, инспекторите на храните, продавачите на храни, работниците в сферата на хранителните услуги и потребителите са важни звена във веригата за безопасност на храните. Този документ отговаря на често задавани въпроси относно бактерията салмонела, описва как Службата за безопасност и инспекция на храните (FSIS) на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) се занимава с проблема със замърсяването на месо и птици с Salmonella и предлага насоки за боравене с храни което предпазва бактериите като салмонела да причиняват болести.

В. Какво е салмонела ?R. Салмонелата е Грам-отрицателен, пръчковиден бацил, който може да причини диария при хора. Те са микроскопични живи същества, които преминават от изпражненията на хора или животни към други хора или други животни.

Семейството на салмонелите включва над 2300 серотипа бактерии, които са едноклетъчни организми, толкова малки, че не могат да се видят без микроскоп. Два вида салмонела, Salmonella Enteritidis и Salmonella Typhimurium, са най-често срещаните в САЩ и са отговорни за половината от всички инфекции при хората. Видовете, които не причиняват симптоми при животните, могат да разболеят хората и обратно. Ако присъства в храната, това обикновено не влияе на вкуса, мириса или външния вид на храната. Бактериите живеят в чревния тракт на заразени животни и хора.

Известно е, че бактериите салмонела причиняват болести повече от 100 години. Те са открити от американския учен д-р Даниел Е. Салмон.

В. Какво е салмонелоза?
R. Салмонелозата е инфекция, причинена от бактерията Salmonella. Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC), салмонелозата причинява приблизително 1,4 милиона случая на хранителни заболявания и повече от 400 смъртни случая годишно в Съединените щати. Докладът за изследване на Програмата за научни изследвания за активна хранителна болест (FoodNet) от 2007 г. определя салмонелата като най-честата докладвана бактериална инфекция.

FoodNet е съвместен проект между CDC, 10-те нововъзникващи нови програми за инфекции (EPI), USDA и Американската администрация по храните и лекарствата (FDA). Една от целите на FoodNEt е да измери ефективността на различните превантивни мерки, използвани за намаляване на честотата на хранителни отравяния, дължащи се на консумацията на месо, птици и други храни.

В. Какви са симптомите на салмонелоза?R. Въпреки че някои хора нямат симптоми на салмонелоза, повечето хора изпитват диария, коремна болка и треска в рамките на 8 до 72 часа след ядене на заразената храна. Допълнителните симптоми могат да включват втрисане, главоболие, гадене и повръщане. Симптомите обикновено изчезват в рамките на 4 до 7 дни. Много хора със салмонелоза се възстановяват без лечение и може никога да не посетят лекаря. Инфекциите със салмонела обаче могат да бъдат животозастрашаващи, особено за кърмачета и малки деца, бременни жени и техните неродени бебета, а възрастните хора са изложени на повишен риск от хранителни заболявания, както и хора със слаба имунна система (като тези с ХИВ/СПИН, рак, диабет, бъбречни заболявания или пациенти с трансплантация).