Водораслите и техният потенциал в храните - Infoalimenta - Предмети от интерес

Търсач

Търсене в "Статии от интерес" и "Научна документация"

водораслите

Водораслите и техният потенциал в храната

ВЪВЕДЕНИЕ

Вид водорасли
Най-често срещаните годни за консумация водорасли са червени водорасли от рода Porphyra (японско име: Nori), зелени водорасли (японско име: Ao Nori) и кафяви водорасли от рода Laminaria (японско име: Konbu), Hizika fusiformis (японско име: Hiziki) и Undaria pinnatífida (японско име: Wakame) (Mc Huhh, 1991).
Около два милиона тона пресни макроводорасли (Nori, Wakame и Konbu), цифра, която се увеличава, се преработват за храна в източните страни и приблизително милион и половина са предназначени за промишлена употреба, главно за получаване на фикололоиди, които от своя страна се използват в текстилната, химическата и хранителната промишленост.

От друга страна, те представят значителни количества минерали, поради способността им да абсорбират селективно неорганични вещества от морето чрез техните повърхностни полизахариди. Водораслите, които най-често се използват като храна, с изключение на Нори, имат по-високи нива на магнезий от другите от растителен произход (бобови растения, моркови, портокали и ябълки) и от животински произход (месо, риба и млечни продукти). Магнезият е от съществено значение за правилното усвояване на калция и витамин С, той балансира централната нервна система, тъй като помага при предаването на нервните импулси и увеличава секрецията на жлъчка.

Съдържанието на калций и фосфор е по-високо, отколкото в някои плодове като ябълки или портокали, а съотношението калций/фосфор е високо, така че абсорбцията на калций не е ограничена от образуването на неразтворими калциеви фосфатни соли. Калцият е важен за формирането на костите, съединителната тъкан и мускулите и е от съществено значение за доброто кръвообращение. От своя страна фосфорът е съставна част от структурата на костите, той е част от мембраните на клетките и нервната тъкан.