Владеене на основите на готвенето Кулинарният институт на Америка

Поддържането на храната в правилен хладилник е от съществено значение, за да може да се поддържа в хигиенни условия и да се гарантира нейното качество. Цялото хладилно оборудване в хранително заведение трябва да бъде в добро състояние и чисто. Съществуват различни видове хладилници, предназначени за различни цели в кухнята и за задоволяване на общите нужди за охлаждане на храните.

готвенето

Изкопаване
Най-големият компонент в кухнята е избата. Стените му са облицовани с рафтове и често е разделен на зони, които позволяват на храната да се съхранява при различни температури. Често достатъчно големи, за да побират колички или да инсталират допълнителни рафтове за допълнително съхранение.

Хладилници Arcas
Следващата единица по размер е хладилникът за ракла. Те често са групирани заедно и могат да имат врати, позволяващи на персонала да премахва салати, десерти и други предмети.

Преносимо охлаждане

Преносимите хладилни устройства често не са нищо повече от колички, които могат да бъдат взети навсякъде в кухнята или сервиращата зона, където е необходимо допълнително охлаждане.