Вкусови предпочитания
Йоханес Вермеер (1632-1675), „Доячката“. Вермеер съчетава лимонено жълто, бледо синьо и светло сиво в своята цветова палитра, използвайки светлина, текстура, перспектива и прозрачност. Употребата на мляко в скандинавските страни по това време означава нормално предпочитание, може би далеч от южните.
В човешката раса няма универсално еднакви вкусове.
Човекът не се ражда, обусловен от вкусовите предпочитания към определени храни. По това се различава от животните, които имат своите генетични предпочитания и са окончателно и окончателно обвързани с някои много прецизни храни. Но човешкото същество, като всеядно животно, трябва непрекъснато да се адаптира към промените в храната, които се случват в неговата среда. Генетичен вкусов надпис би го накарал да изчезне от земята веднага щом конкретната храна престане да съществува.
Има някои генетични способности
Това са генетични склонности, наследени от индивидите. Такива са определени разлики в способността да се откриват миризми или вкусове на храната. Например, захаринът - изкуствен подсладител - има горчив вкус за много хора, поради доминиращи гени, които позволяват откриване на горчивите му компоненти; следователно способността да се вкуси сладкият вкус на захарин е генетична. Но има повече вещества от това естество. „Има химикал, например, наречен PTC (фенилтиокарбамид), който изглежда изключително горчив за небцето на някои хора и няма вкус към други. Генетичните изследвания показват, че тези черти са наследени. Повечето индианци са от категорията на онези, които могат да открият горчивината на PTC; някои от вашите групи са 100% в този случай. "Дегустаторите" също са по-многобройни в части от Африка и Далечния изток, отколкото в Индия и Европа, където са много по-редки. (Тези „харесвания“ вероятно са по-склонни към повече храни, отколкото „неприязъните“, черта, която може да има адаптивен характер, тъй като може да избегне консумацията на потенциално токсични храни) “[Farb/Armélagos].
Генетично някои хора са по-чувствителни, например, към горчивина; други изискват много солени храни, точно защото имат най-солената слюнка: и тъй като са свикнали с високо ниво на натрий, те изискват повече сол в ястията си. И не само генетичният аспект, но и обичаите влияят върху усещането за вкус, защото слюнката на всеки от тях се обуславя от диетата, от тютюна (ако пуши) и от хумора; радост и щастие, от една страна, меланхолия и тъга, от друга страна, предизвикват съвсем различно сетивно одобрение: когато човек е тъжен, е възможно всичко, което яде, да изглежда горчиво.
Отхвърлянето на млякото: лактоза и лактаза
Две по-приемливи категории храни
За хората съществуват две категории храни, които са по-вкусни или вкусни. Тези категории са, първо, тази, отнасяща се до текстурата и вкусния вкус на месото, и второ, тази, която се отнася до миризмата и ярките цветове на плодовете. „Чрез обединяването на тези две категории храни с неутрален вкус - листа, корени, издънки и зърнени култури - осигуриха на хората в хода на еволюцията основните хранителни вещества, без никога да засенчват специалната привлекателност, предизвикана от другите две. Комбинацията от тези три източника на храна беше достатъчна, за да даде на нашите прадоминидни предци всичко необходимо в протеини, въглехидрати, мазнини, витамини и минерали. Ядейки това, което предпочитаха, по този начин нашите предшественици изядоха всичко, от което се нуждаеше тялото им »[Farb/Armélagos].