Вярно е, че старите картофи са по-угоени от новите
Юри, който уточнява, че не е член, но е редовен читател на eldiario.es, отправя следното искане в имейл: "Приятел на диетолог ми даде рецепта за грахово пюре за диета за отслабване. Бях поразен от факта, че рецептата, която съдържа половин картоф, уточнява, че трябва да е" нов картоф ", защото уж по-малко угояване. Търсих разликите между нов и стар картоф, но не открих много. Какво можете да ми кажете за това? "
Как да си направим вегетариански картофен омлет (без да използвам нито едно яйце)
Знам повечеНов картоф и стар картоф: какви са те?
Концепцията за нов и стар картоф надхвърля нещо отвъд възрастта на този зеленчук, грудка, която расте под земята. В селското стопанство се отнася до момента на прибиране на картофа, така че новият картоф Той се събира, когато започне да е в оптималната си точка, дори когато все още има някои зелени части. Характеризира се с по-твърда и твърда, белезникава пулпа и по-тънка и лека кожа.
въпреки това старият картоф това е за земеделските производители това, което е оставено под земята до дванадесет месеца след узряване за консумация и поради това се събира късно. Въпреки че това се разбира и като картофи, които не се консумират през първите месеци след ранната си реколта, в допълнение към френския картоф, който прекарва месеци в студени помещения и се продава през зимата в супермаркетите, което поражда секторни конфликти.
Във всички тези случаи старият картоф има по-жълтеникава каша и малко по-малко хрупкав, омекотен. Също така кожата е по-дебела и по-тъмна. Тези разлики във външния вид се дължат на няколко фактора. От една страна загуба на вода чрез изпаряване с течение на времето, което влияе върху тургора на месото и дебелината на кожата.
От друга страна, Maillard намалява реакциите, при които различните захари намаляват аминокиселините от протеините. Това покафеняване поражда най-жълтия цвят на пулпата, като същевременно окислява захарите и променя структурата на някои аминокиселини.