Витамини А, Е и К, цинк и селен - Испански вегетариански съюз (UVE)
По-долу ще анализираме поредица от хранителни вещества, които трябва да вземем предвид в контекста на вегетарианска или веганска диета, въпреки че не е необходимо да полагаме големи усилия, за да гарантираме тяхното присъствие в храните, които ядем редовно. Въпреки това, оставям ви няколко препоръки, които да обхванете в този смисъл.
Витамин А
Бета-каротини, предшественици на витамин А, се съдържат в растителни храни като морковите
Витамин, необходим за защита на нашите клетъчни мембрани, особено тези на ретината. Може да е от животински или растителен произход. Растителните храни съдържат бета-каротини, растителният предшественик на витамин А.
Често се среща в храни с интензивни цветове:
- Портокали: моркови, райска ябълка, тикви, сладък картоф, папая ...
- Тъмни зелени: спанак, броколи, кресон, агнешка салата, водорасли нори ...
- Червени: домат, червен пипер (или неговите производни, като червен пипер) ...
- Жълти: манго, сладка царевица ...
Наличието на мазнини, протеини и витамин Е в диетата благоприятства усвояването и употребата му.
Витамин Е
Витамин Е е от съществено значение и работи като антиоксидант, предпазвайки полиненаситените мастни киселини в нашите клетки от свободните радикали. Той е широко разпространен в растителния свят:
- Плодове и зеленчуци: авокадо, аспержи, спанак и сладък картоф.
- Масла: особено маслината или маслините.
- Ядки и семена: особено тиквени и слънчогледови семки, бадеми, лешници, орехи и фъстъци.