Ветеранът от La Seca Degusta Castilla y León
Кооперацията Cuatro Rayas популяризира 61 Dorado, старо вино от солера от 40-те години
Това е вино, което се прави с презряло бяло грозде Verdejo и Palomino, първоначално подложено на биологично стареене, при което кислородът не се намесва, в ботуши Jerez от 40-те години и което след това отлежава с окисляване в бокой. През това време цветът на виното се променя от бледожълт до поразителен златист цвят. Това е 61-то Дорадо, първото вино, бутилирано и продавано от кооперацията Agrícola Castellana, идентифицирано като Cuatro Rayas, най-известната му марка и което тази година стартира с обновен имидж.
Много преди създаването на наименованието за произход Rueda през 1980 г., този вид вино е бил много разпространен в района, който се е наричал añejos, щедър и amontillados, подобен на този на Херес и Малага. Партньорите на винарната във Валадолидския град Ла Сека традиционно правеха бели вина с презряло грозде в домовете си и ги използваха за домашна консумация. През 1938 г. обаче те решават да ги заведат до огромните бетонни резервоари на чисто новите съоръжения на кооперацията, отворила врати през 1935 г. Така започват да произвеждат първото си общо вино. През годините виното, въведено в резервоар номер 61, се оказа най-доброто от всички.
Първите бутилки излязоха под името Amontillado Fino. ‘Fino’ поради първото си биологично стареене, под булото на цветето, образувано от дрожди и което предотвратява взаимодействието на кислорода; и „amontillado“ поради последващото му стареене, вече с окисление, в 640 литра бокой или 40 стомни, което е как се измерва капацитетът, според енолога Анхел Калеха, който е бил технически директор на Cuatro Rayas до пенсионирането си и който принадлежи на управителния екип на винарната.
В действителност, „знакът 61 е създаден от уста на уста“, твърди Калея, „партньорите дойдоха във винарната и поискаха виното от резервоара, който имаше номер 61, защото те го смятаха за най-доброто“. Поради тази причина те решиха, че оттогава това ще е името.
Трябва да си представите стария склад с високи тавани и дървени покриви с прозорци за контрол на температурата и алберо подове, за да гарантирате влажността, в която е направен. 300-литровите ботуши Jerez бяха подредени от земята (солерата), за да добавят до пет етажни етажа, известни като криадери. Днес този кораб е реновиран и ботушите са подредени върху държачи за цеви или траверси, за да се улесни работата. Но много от ботушите са все същите от 40-те години на миналия век, както и солера.