Веганският борш на Аня Касоф; Лесна и здравословна рецепта!
Изглежда ми забавно време да приготвя борш, който често се смята за зимна супа, но когато спрях на фермерския пазар миналата събота, беше пълен с цвекло и зеле. Взех и двамата, преди да разбера какво ще правя с тях.
Има история в началото на красивата нова готварска книга на Аня Касоф, Just Vibrant. Главният герой е дядото на Аня Алексей Герасимович Голуб, обущар, роден в Северен Кавказ преди Руската революция от 1917 г. Една от басните, които той разказваше заедно с внуците си, беше замесена отдавна, рано сутринта. улици на Благодатни. . Алексей страдаше от махмурлук от тържествата предишната вечер и страдаше под изгряващото лятно слънце.
Алексей посети свой познат, който живееше по маршрута на работа, тайно се надявайки този гостоприемен приятел да му предложи питие студено мляко. Приятелят, Петър Василевич, направи точно това. Веднъж Алексей отказа, като се включи в обичай, при който беше учтиво гостът първоначално да откаже предложения за храна или напитки, а домакинът да настоява. Пьотър настоявал да спази обичая, но Алексей бил поразен от това, което Аня нарича „упорита и славянска учтивост, която често го преодолявала“ и отказал втори път. Очакваше поредната оферта, но така и не дойде, затова се върна на жегата, пресъхнал и недоволен.
Аня твърди, че дядо й толкова често е разказвал тази история, че е подозирала, че нещо за него го преследва, дори и да му е смешно. Тя пише,
„Това, което отнех от акаунта на дядо ми, е, че има възможности да се възползвам от тях и възможностите не се представят всеки ден, така че има много смисъл да се възползвам от тях със силен контрол. Често мисля за този морал на изгубения шанс и съм го използвал като водеща сила в собствения си живот. Помага ми да видя голямата картина и често се чудя дали приемам чашата си с мляко или я оставям. Що се отнася до професионалния ми живот, който днес включва готвене, измисляне на рецепти и мечтания за храна, намерих много пряк начин да изпълня морала на историята на дядо ми: готвене със сезоните ".
Това е целият ми обиколен начин да кажа, че дори ако Аня изброи борш като зимна рецепта (една от хубавите черти на новата й готварска книга е, че рецептите са отбелязани по сезон), това се чувстваше като изпълнение на нея. Покана да се възползва на възможностите да използвам моето цвекло и зеле в тази вкусна супа с красиви цветове.
Не прегледах първата книга за готвене на Аня „Вибриращата маса“ в моя блог, но това е една от най-креативните растителни готварски книги, които съм срещал, а нейният блог „Golubka Kitchen“ е любим. Рецептите на Аня винаги са забавни и питателни, но мисля, че това, което най-много ми харесва в тях, е цветът им. Винаги удоволствие за гледане - свежо, ярко и жизнено.
Просто Vibrant е почит към сезонната кухня, но споделя качествата, които обичам в другите книги на Аня: внимателни рецепти, акцент върху пълноценни храни и готвене от нулата и чувство за връзка с традицията. Аня често разпръсква истории за семейството си и корените си в най-горните си бележки, предлагайки много рецепти, които са или са били вдъхновени от традиционната руска храна.
Четейки вашия блог и книги, чувствам, че съм пренесен в кухня, където много поколения хора са приготвяли с любов ястия. Като човек, който няма силна семейна история на храната, изпитва удоволствие да бъдеш поканен в къщата на Аня.
Един приятел ме попита по-рано тази зима дали имам рецепта за борш, а аз наистина нямам, така че с удоволствие приемам Аня като първата си. Всъщност това е от майка й. Аня пише, че „майка ми излезе с уникална вегетарианска версия на любимия си щапел в опит да ни даде деца по-лека и по-здравословна храна“.
Когато за пръв път прочетох рецептата, изглеждаше, че тя изисква много къкрине и наслояване и въпреки че училището не беше там, не бях сигурен в това време. Често се освобождавам с рецепти от готварски книги, но следвам предложението на Ина Гартен винаги да правя рецепта точно както е написана или близка до нея, когато я направя за първи път. По този начин знам какъв е вкусът му и имам представа за какво допринася всяка съставка и всяка стъпка.