Вегани в страната на шунката
Провинция Кадис
Спадът в консумацията на месо подчертава отхвърлянето на интензивно животновъдство
Андалусия е автономната общност с най-високо производство на органично говеждо месо
Няколко екземпляра от ретинто, в дехесата на Кадис./Арагон Пина
Яжте животни, не яжте животни. Точните животни, грешните животни. Чиста, нечиста храна. Така сме, както при стриктно религиозно спазване. Какво ви дебелее, какво не? Колко празни калории има това? Какъв е въглеродният отпечатък на тази пържола?
Барбекюто като точка на триене на цивилизациите: Вие мека ли сте, соево момче, войник на Грета или сте безотговорна, косвена причина за обезлесяването на Амазонка, защитник на есенциите? Тъй като осъзнаването отнема секунди, за да премине през касата, рафтовете на всеки супермаркет показват вегетариански бургери, пържоли, кюфтета. Не яденето на месо вече не е екзотика. След няколко години на спад, 2018 г. отбеляза нов спад в потреблението (-2,9%), но все още сме месоядни животни и много: в Испания ядем два пъти повече месо от средното за света и шест пъти повече от препоръчаното количество за здравословна диета.
Пако, от бара El Almacén в Патерна, със специална свинска кора от Sabores de Paterna./Хулио Гонсалес
Еха. Чиста храна, нечиста храна. Това, което е сигурно е, че начинът на поглъщане на месо, който има първият свят, е брутален: световното животновъдство консумира повече калорични нужди от тези на цялото човечество и ние не сме малко. Фуражите за животни представляват 95% от световното производство на соя и 44% от зърнените култури. Всяка година 300 000 км тропическа гораl Те са унищожени, за да осигурят пасище за добитък: разбира се, за добитък, който може да пребивава на 15 000 км. Според ФАО добитъкът е отговорен за 14,6% от глобалните емисии на парникови ефекти, а на добитъка също се приписват 80% от обезлесяването.
„Аз не защитавам интензивно животновъдство и екстензивно животновъдство, в зависимост от ръководството - казва Густаво Алес, агроекологичен инженер-. Вярвам, че добитъкът е отличен инструмент за регенерация на системата. Животновъдството трябва да играе ролята на вътрешен и външен елемент на здравето. Не съм веган, нито защитавам интензивното производство на месо ”. Той гарантира, че стабилен добитък това е катастрофа което оставя териториален отпечатък на хиляди километри разстояние ".
Това е политическата обосновка за вегетарианците и веганите. Позицията му не е просто наздравица за слънцето: веган намалява емисиите на въглероден диоксид с 800 кг годишно. Но не трябва да забравяме, че в сравнение с 14,5% въздействието, изчислено от ФАО, изкопаемите емисии допринасят 75% до генерирането на парникови газове. Мануел Васкес, собственик на едно от най-големите екстензивни стада говеда в провинцията, посочва, че въпреки че „промените в навиците на потребление са много уважавани и имат своите добри позиции“, не трябва да се забравя, че има „големи корпорации, които са много заинтересовани от тази промяна на навиците, че това не е напълно невинна идеология, но зад тях стоят икономически интереси с маржове на печалба много по-високи от тези на месото ".
В момента ядем шест пъти повече месо от количеството, препоръчано от ФАО
„Ние ставаме вегани и какво правим с ескимосите?“ Продължава Алес. Или в Сиера де Кадис, или в Малага, със 70% от селскостопанската си повърхност от скалист субстрат? В 75% от планетата не можете да бъдете вегетарианец. В исторически план вегетарианските диети се появяват в делтата на Ганг: субтропични области, с почти постоянни дъждове и няколко метра плодородна почва.
Истината е, че на хранително ниво нещата се объркаха за нас: Андалусия заема първата национална позиция както по наднормено тегло (37,5%), така и по затлъстяване (21%). Очевидно средиземноморската диета беше нещо зелено, което яде крава: „Но това, което се промени, е начинът на живот Густаво Алес настоява. Колко часа между компютъра и колата можем да прекараме седнали? Ние не сме предназначени за това. Вярно е, че трябва да намалите калорийния си прием, но основните виновници са заседналият начин на живот и захарта".
„Умерената консумация на месо - посочва Мануел Васкес - е от полза. Има достатъчно научни доказателства, които да го докажат. Малко неща могат да бъдат по-здрави от иберийското прасе, например: мазнината на шунката е олеинова, тя не произвежда холестерол, е като зехтин или риба тон ".