Важността на млякото, което използвате, за да пиете кафето си
Млякото има значение.
Баристите и феновете на кафето прекарват години, изобличавайки качеството на кафето, което пием в Испания. Основната причина се основава на повсеместното разпространение на печено кафе в баровете и кафенетата на щата. През последните дни се писа много в държавните медии за този квази-заместител на кафе, първо за да стане известно на широката публика това, което баристите вече са знаели и след това да се разследва малко повече по въпроса.
Проблемите с кафето в испанските барове и кафенета обаче не свършват дотук. Във всеки бар можем да видим други лоши практики, които вероятно произтичат от нашите вкусови навици, несъществуването на фигурата на бариста и малкото значение, което се отдава на фигурата на сервитьора, на които заведението може да не е осигурило добро обучение. По-долу ще докладваме практики, които сме наблюдавали като клиенти в испански барове и кафенета по отношение на млякото и неговото приготвяне. Освен това сравняваме тези практики с тези, които обикновено се извършват от баристите на специализираното кафе или третата вълна кафе, движение, което се опитва да популяризира кафето като занаятчийска, култова напитка, внимателно отглеждана и приготвяна във всичките си етапи, от плантацията за кафе, преминавайки през местното печено и кулминирайки в чашата, която най-накрая се наслаждаваме.
Нека поговорим за млякото
За напитки, получени от еспресо, като кафе с мляко, разфасовано, капучино (трите най-популярни в Испания), лате, макиато или плоско бяло, очевидно най-важната съставка след кафе е очевидно, мляко. За да приготвим качествено кафе, тогава също ще трябва да изберем най-качественото мляко и да се отнасяме към него по най-добрия начин.
Баристите са склонни да предпочитат млякото пресни и цели поради съображения за вкус и текстура. Испания, заедно с няколко съседни държави, е една от страните, които консумират най-много UHT мляко (Той има 95,6% от пазара в Испания, в сравнение с 8,4% в Обединеното кралство или 0,9% в Гърция). Високите температури, през които преминава това мляко (UHT е съкращението на Ultra-High Temperature), придават на млякото по-дълъг срок на годност, но могат и да променят вкуса му - по положителен начин, като елиминират подкисляващите бактерии или протеини, свързани с гранясал вкус. или отрицателен, засягащ неговите органолептични характеристики -.
Прясното мляко, пастьоризирано при много по-ниски температури, запазва много повече оригиналния вкус на млякото. В испанските барове, точно както в повечето къщи, Обикновено се използва UHT мляко, Ако не искаме да признаем, че има по-лош вкус (свикнахме с вкуса от години), поне има много различен вкус от прясното мляко. Този вид мляко преминава през лек процес на пастьоризация, така че е приложена термична обработка, за разлика от това, което се случва с млякото. сурово мляко.
Има и такива, които поръчват кафето с обезмаслено или полуобезмаслено мляко по здравословни или калорични причини, особено след като цели млечни продукти са били грешно демонизирани от години. Истината обаче е, че пълномасленото мляко е не само любимо на баристите, но се препоръчва и от диетолозите. Освен това, най-важният фактор, определящ органолептичния профил на млякото, е грес, не фактът, че сте били подложени на термична обработка.