Валоризация на клетъчната фракция на кланична кръв от свине - статии - 3tres3, la

Клетъчната фракция е частта от кръвта, съставена от еритроцити или червени кръвни клетки и в по-малка степен от левкоцити или бели кръвни клетки и тромбоцити.

кланична

Кръвните протеини, особено тези от плазмата (като албумин, фибриноген и глобулин), имат съответни технологични свойства като желираща, пенеща и емулгираща способност, което е мотивирало използването на продукти, получени от кръв, като ценни съставки, добавени от хранителната индустрия, и също като хранителни добавки (Hsieh и Ofori, 2011). По отношение на клетъчната фракция обаче не са разработени толкова много приложения, както в случая с плазмата, поради групата хем, която придава тъмночервен цвят и нежелан аромат на продуктите, когато е включена, и това ограничава нейната употреба и дозата на приложение, която обикновено е ограничена до 0,5-2% от продукта.