В похвала на бароковите готварски думи Блогове

Световен лидер по испански

похвала

Четвъртък, 13.05.2010 г. Актуализирано 04: 50ч.

  • Заглавна страница
  • Испания
    • Мадрид
    • Барселона
    • Балеари
    • В. Валенсияна
      • Аликанте
      • Кастелун
    • Кастилия и Леон
    • Страна на баските
    • Андалусия
      • Севиля
      • Малага
  • Свят
  • Европа
  • Оп-блогове
  • спорт
    • Заглавна страница
    • Футбол
    • Двигател
    • Баскетбол
    • Тенис
    • Колоездене
    • Повече спорт
    • Америка
    • Лига100мил
  • Икономика
  • Култура
  • Бикове
  • Наука
  • Здраве
  • Технология
  • Комуникация
  • Телевизор
  • Солидарност
  • Вашият свят
  • Двигател
  • Морски
  • Пътувания
  • Йодон
  • Метрополис
  • Хора!
  • място за живеене
  • печатно издание
  • Мултимедия
  • Блогове
  • Промоции
  • Вестникарска библиотека

Готварски думи

В похвала на барока

13 МАЙ 2010 г. 16:50

„Барокът е онзи стил, който умишлено изчерпва възможностите си и който граничи със собствената му карикатура. Бих казал, че последният етап от цялото изкуство е барок, когато той показва и пропилява средствата си ".

Ако се позовава на литературата, предишното изречение на Борхес не би могло да бъде по-ясно, а в кухнята то е не по-малко точно.

А) Да, В кралските печки, по време на златните дни на Кеведо, въпреки че известна модерност вече е присъствала, тя все още изплува под ексцесиите на прекомерен бароков стил наследено от римския блясък. Никой не би казал, че между вакханалиите на Лукул и агапетата на Фелипе III, че между рецептите на Апиций и тези на Гранадо е преминал океан от векове.

За запеканките краят на една ера със сигурност беше наближил и моите вдъхновени колеги несъзнателно изтощаваха акъла си, докато хабиха килера.

В допълнение към моите почитани готварски книги от Мартинес Монтиньо и Диего Гранадо, адмирал Хауърд записва онези мъдреци, които се забавляват от херцога на Лерма, той се стресна от „огромното количество изсушени сладкиши и чаши за консервиране и особено странните изобретения на замъци, животни и птици, всички златни или сребърни, като в крайна сметка не са нищо повече от пайове и бутер тесто, пълни с месо и риба ”. Ефектна, банална архитектура, наследена от гръко-римската кухня и спонсорирана от маниера на Медичите.

Ще обобщя, Обърнете внимание, тези, които се отказват всеки ден преди десертите от менюто ми за „дегустация“, гигантска празнична агапе, възникнала от мъдрата ръка на Мартинес Монтиньо: крака на прасета, пуйки, гълъби, яребици, сучещи прасета, пилета, капуни, патици, телешко месо, яре, дроздове, гълъби, мурхени ... Фауна от земя, небе и вода, деликатно изпечена от истински специалисти в изкуството на плюенето и жаравата („скарата се ражда, готвачът се прави“, каза Брила-Саварин). Добавете към горната монументална яхния (под старото й име на гнило гърне), люспести месни питки, кюфтета от птици върху крем супи, пълнени кифлички, капиротада с филе и колбаси, английски банички, телешки месо и черен дроб със сос от рукола, костен мозък, заешка баничка, задушени птици от тудеска, пържена пъстърва с постно сланина, морска платика в сос, свински ръчни кнедли, заек с каперси, различни яхнии от домашни птици, бял деликатес, сладки от дюля и тиква. Защо да си спомняте, че такъв дворец и прекомерен низ ястия беше придружен от съответните му гарнитури, сред които, предвкусвайки новото време, зеленчуците се размножаваха.