Увеличаването на вегетарианските менюта в ресторантите намалява замърсяването, без да влияе на продажбите
Извършването на тази практика намалява покупките, богати на месо, между 40 и 80%, което от своя страна помага за намаляване на емисиите на парникови газове, според британско проучване
Проучване на университета в Кеймбридж (Индийско кралство) на повече от 94 000 заведения за хранене в кафенето установи, че удвояването на вегетарианските възможности намалява дела на покупките, богати на месо, с 40 до 80 процента, без това да повлияе на общите продажби на храни.
Резултатите, публикувани в списанието Proceedings of the National Academy of Sciences, идват от първото голямо проучване до обсъжда дали коригирането на наличността на храна може да насърчи хората към по-добро вземане на решения за човешкото здраве и опазването на планетата.
Учени от отделите по зоология, география и обществено здраве на Университета в Кеймбридж събраха повече от година данни за продажбите на храна от три университетски кафенета. Двама им предоставиха в дните различни настройки на менюто, а трети университет помогна на изследователите да проведат експеримент „архитектура по избор“.
Вегетарианските менюта достигат до испанското зеле, но Xunta ги изхвърля
Изследователският екип откри най-голямото увеличение на растителната гастрономия сред най-месоядните квартили клиенти. В допълнение, екипът не е открил никакви отскок ефекти. Изборът на вегетариански обяд не направи по-вероятна компенсирана вечеря с месо.
Месните диети са основните двигатели на загубата на видове и изменението на климата, отбелязват учените. Животновъдството и аквакултурите, които стоят зад този тип диета, основана на месо, риба, млечни продукти и яйца, са отговорни за около 58% от парниковите газове създадени от храна в световен мащаб, заемайки 83 процента от земеделските земи, въпреки че допринасят само 18 процента от приема на калории в света.
Първите крави също ще трябва да плащат данъци
«Преминаването към по-растителна диета е един от най-ефективните начини за намаляване на отпечатъка върху околната среда на храната -казва водещият автор на изследването Ема Гарнет, природозащитник в Кеймбриджката катедра по зоология-. Замяната на месо или риба с по-вегетариански варианти може да изглежда безпроблемно, но доколкото знаем, никой не е опитвал преди това. Решенията, които изглеждат очевидни, не винаги работят, но изглежда, че това прави ».
Съавторът Тереза Марто, професор по поведение и здраве в Кеймбридж, добавя, че „образованието е важно, но като цяло неефективно при промяна на диетите, данъците върху месото са непопулярни, но промяната в обхвата на наличните опции е по-приемлива и предлага начин, който може силно да повлияе здравето и устойчивостта на нашите диети ».