Утайката от кафе изненадващ съюзник срещу болестите
- CSIC и CIAL предлагат използването на утайка от кафе в скорошно проучване.
- Това е устойчив естествен източник на антиоксидантни диетични фибри, които помагат за предотвратяване на хронични незаразни заболявания.
В момента работим върху разработването на хранителна формулировка от утайка от кафе.
Учени от Научноизследователския институт по храните (CIAL), смесен институт, принадлежащ към Автономния университет в Мадрид (UAM) и Висшия съвет за научни изследвания (CSIC), предлагат използването на храна за утайка от кафе като устойчив природен източник на антиоксидантни диетични фибри, което помага за предотвратяване на хронични незаразни заболявания.
Проучване, току-що публикувано в Химия на храните, потвърждава, че консумацията на този вид влакна е свързана ползи за здравето като профилактика на стомашно-чревни заболявания, чиято патогенеза е свързана с оксидативен стрес; освен това препоръчват висок прием на диетични фибри, за да се постигне по-добър контрол на енергийния метаболизъм.
Поради тази причина CIAL работи по разработването на хранителна формулировка от утайката от кафе. По-конкретно, тази изследователска група, ръководена от д-р Mª Dolores del Castillo, предлага използването й при приготвянето на хлебни изделия, сладкиши и сладкарски изделия, като бисквитки, хляб и зърнени закуски, наред с други.
В статията научният екип описва процеса, последван за получаване от цитираната съставка. Като суровина те използваха утайка от кафе, получена от индустриалното получаване на разтворимо кафе, и изследваха физикохимичните свойства, термичната стабилност, устойчивостта на стомашно-чревния процес на храносмилане и безопасността на храните на влакната от кафе.