Удоволствието от яденето (добре)
/SENESCIÈNCIA - НОМЕР 1
Удоволствието от яденето (добре)
// Здравословни хранителни навици за възрастни хора. Интервю с професора по хранене Абел Марине
Абел Марине говори за храната с ентусиазма (и отговорността) на някой, който е посветил целия си живот на изучаването им. Той защитава хранителния „класицизъм“ с научни аргументи, исторически справки и твърдост. Той е професор по Хранене и Броматология във Фармацевтичния факултет на Университета на Барселона в кампуса Torribera Food, където в момента е почетен професор. Преди, между 1983 и 1986 г., той изпълнява длъжността декан, докато не е назначен за генерален директор на университетите в Департамента по образование на Каталунския генералитат. Той отговаря за научните изследвания в областта на храненето и храните, а неговата специалност са биогенните амини и полиамини. В момента той публикува рубрика за храненето в общия вестник El Punt Avui. Той също така председателства Каталунската асоциация по хранителни науки.
Може ли добрата диета да ни накара да живеем по-добре и по-дълго?
„Добрата диета със сигурност е най-добрата мярка за общественото здраве“
Отговорът е да, но без митове. Човек, който се храни добре, създава добри защитни сили и следователно може по-добре да устои на всякакъв вид болест. Добрата диета обаче не е абсолютна гаранция за благополучие, защото въпреки че е много важен фактор, има и други, които също трябва да бъдат взети под внимание: генетика, условия на околната среда и т.н. По принцип човек, който се храни добре, несъмнено допринася за поддържането на добро здраве. И човек в добро здраве може да живее по-дълго. Фрейзър Брокингтън, английски хигиенист, живял сто години, каза фраза, която добре формулира идеята: „добрата диета със сигурност е най-доброто мерило за общественото здраве“.
¿Хранителните нужди са различни в зависимост от възрастовата група?
Разбира се. Има два особено критични момента: ранно детство и юношество. Те са два етапа от живота, в които тялото не само трябва да поддържа и възстановява изразходваното, но също така увеличава масата и обема. Детето за няколко месеца наддава много на тегло и тази уникалност го кара да има различни потребности от по-възрастния човек. С други думи: всеки килограм бебе изисква много повече енергия и хранителни вещества, отколкото един килограм възрастен. А в юношеството дори повече. Юноша, освен обем, увеличава масата. И то расте. Всичко това на възраст, когато човек е или трябва да бъде много активен. Така че хранителните нужди на юношеството са особено високи.
Обикновено се счита, че това увеличение се случва във възрастовия диапазон от двадесет до двадесет и пет години. Зрелостта вече е период на стабилност и с напредването на възрастта хранителните нужди по-скоро намаляват, въпреки че те не го правят по преувеличен начин. Възрастният човек например не е толкова зависим от протеините, които яде - от количеството и качеството на протеините - но очевидно трябва да ги погълне. Разбира се, вече не се нуждаете от толкова много. И същото се случва с калция: тялото се включва до тридесет, тридесет и две или тридесет и пет години. От този момент нататък той започва да има отрицателно салдо и тогава е необходимо да продължите да поглъщате калций точно, за да го компенсирате. Като цяло остеопорозата в напреднала възраст зависи от количеството калций, което тялото е съхранявало от детството, а не от калция, който се приема от тридесетгодишна възраст. Много е важно младите хора, особено момичетата, да приемат калций, който се съдържа главно в млякото и неговите производни.
Какви основни препоръки за хранене бихте дали на възрастните хора?
Същото като в други епохи; единствената разлика е, че хранителните нужди на възрастните хора са малко по-ниски. Както във всички възрасти, диетата трябва да бъде за предпочитане зеленчукова: плодове, зеленчуци и зеленчуци. Те също така трябва да приемат определена част от висококачествен протеин, който може да бъде животински (от продуктите, които са по-стройни, толкова по-добре) или смес от бобови и зърнени култури, която осигурява много пълноценен протеин. Ако нямат холестерол, яйцето е отличен източник на протеини и други хранителни вещества. И евтино, нещо, което днес също трябва да бъде оценено. Препоръките не са съществено различни, но те трябва да ядат повече в умерени количества и да се грижат за своите патологии. Ако имат хипертония, те трябва да приемат по-малко сол, мазнините за предпочитане да са ненаситени и да намалят приема на калории. Ако имат холестерол, мазнините трябва да са предимно зеленчуци. И те трябва да пият много вода, дори и да не са на седем.
Защо рискът от дехидратация е по-висок при възрастните хора?
Възприемането на жаждата при младите хора е много чувствително. Когато загубим течност, веднага усещаме жажда. Всъщност обикновено не успяваме да го получим, защото собствените ни навици вече ни карат да пием: на обяд пием кафе, чай, мляко, плодове или плодови сокове, а основният компонент на всички тези продукти е водата. Така че пием, без да осъзнаваме. За разлика от това, възрастните хора губят жаждата си малко и може да се наложи да се хидратират и да не го осъзнават. Така че трябва да се принудите да пиете вода.
„Трябва да внимавате с взаимодействието между храната и наркотиците“