Учител Клавдия Основни правила за изработване на менютата
. Сайт, подготвен за няколкото момента, които мога да прекарам пред компютъра. Идеята е да можете да допринесете за всички онези хора, които се нуждаят от кулинарна ръка, за да им помогне или да ги насочи. За всичко, от което се нуждаете, не се колебайте и ми пишете.
четвъртък, 14 октомври 2010 г.
Основни правила за изработване на менютата.
ОСНОВНИ ПРАВИЛА ЗА ПОДГОТОВКА НА МЕНЮ
________________________________________
Хранителните навици са се променили и непрекъснато се развиват не само като социологическа норма, но и защото медицината влияе върху вида на диетата.
От остатъците от мазнини, с изключително продължителни методи на готвене и прекалено подправяне, те са преминали към балансирано хранене и диети, поради проучването на храненето и медицинските рискове от лоша диета.
Ето защо в момента има тенденция към следните точки:
1. Използване на физиологично балансирани менюта
2. Използване на по-малко мазнини
3. Търсете протеинов баланс
4. Анализ на калориите
5. Прогноза в храни с минерали и витамини
6. Компромис между: въглехидрати, протеини, витамини и мазнини
7. Използване на зърнени култури и растителни фибри
8. Ястия с по-високо качество
9. По-малки порции (обем според нашите хранителни нужди)
10. По-голямо разнообразие от храни в едно и също меню
11. Използване на нови продукти
12. Макробиотично-диетични храни
От друга страна, когато планираме меню или писмо, трябва да спазваме някои основни правила, които ще ни помогнат да предложим отлично гастрономическо ниво.
Някои от аспектите, които трябва да бъдат взети под внимание, са:
1. Две препарати на месна основа от един и същ произход не могат да се повтарят в меню (Например: Предястие: говежди тартар, основно ястие: Говеждо филе на скара с сос Рокфор).
2. В предлаганите ястия трябва да има хармонична комбинация от цветове и да се възползвате максимално от естествените цветове на продуктите (те могат да бъдат подчертани с масло и/или захар, с техниката на остъкляване до кафяво или бяло).
3. Варирайте гарнитурите на съдовете, така че да не се повтарят.
4. Варирайте методите на готвене, не планирайте меню, при което един и същ метод на готвене да се повтаря от едно ястие до друго.
5. Използвайте зеленчуци през сезона, в точното време, когато вкусът им е по-добър и обикновено има по-удобна стойност. Избягвайте да използвате сушени, замразени или консервирани зеленчуци по време на или непосредствено след естествения сезон.