Училищно меню на средните училища в Мадрид знания и съответствие с

В
В

Моят SciELO

Персонализирани услуги

Списание

SciELO Analytics
Google Scholar H5M5 ()

Член

Испански (pdf)
Статия в XML
Препратки към статии
Как да цитирам тази статия
SciELO Analytics
Автоматичен превод
Изпратете статия по имейл

Индикатори

Цитирано от SciELO
Достъп

Свързани връзки

Цитирано от Google
Подобно в SciELO
Подобно в Google

Дял

Вестник за здравето

версия В отпечатана В ISSN 0213-9111

Gac Sanit - том 29, № 5 - Барселона, септември/октомври, 2015

http://dx.doi.org/10.1016/j.gaceta.2015.04.009В

Училищно меню на средните училища в Мадрид: познаване и спазване на препоръките на Националната здравна система

Меню за средно училище в Мадрид (Испания): знания и спазване на препоръките на Испанската национална здравна система

Национално училище по здравеопазване, Мадрид, Испания
b Университетска болница Бургос, Бургос, Испания

Ключови думи: Училищно меню. Училищен стол. Средно образование. Хранителни препоръки.

Ключови думи: Училищно меню. Хранителни услуги. Средно училище. Диетични препоръки.

Въведение

Първите години от живота са от решаващо значение за предотвратяване на затлъстяването, тъй като тогава се установяват хранителни навици, процес, в който училищата играят видна роля, особено ако имат трапезария. В Испания се увеличава броят на училищата, които предлагат столова и присъствието на сектора на колективното хранене. През учебната 2009-2010 година 63,2% от образователните центрове предлагат тази услуга (57,6% от публичните центрове и 74,6% от частните), която се използва от 41,8% от учениците за начално и новообразование и 14,2 % от средното 5 .

През 2006 г. в Европа и през 2008 г. в световен мащаб Световната здравна организация разработи стратегии за насърчаване на политики в подкрепа на здравословното хранене в училищата, ограничаване на наличността на продукти, богати на мазнини, сол и захар и насърчаване на ежедневните физически упражнения, впоследствие включен в своя Глобален план за действие за превенция и контрол на хронични заболявания 2013-2020 6-8. По същия начин Планът за действие относно детското затлъстяване 2014-2020 на Европейския съюз настоятелно призовава Европейската комисия да разгледа затлъстяването в няколко здравни политики, включително насърчаването на здравословна среда в училищата 9 .

Това е описно проучване в напречно сечение, чиято популация е 485 центъра за средно образование с училищна столова в Общността на Мадрид през учебната 2013-2014 година. Списъкът на центровете е получен от училищния портал на споменатата Общност 15. През декември 2013 г. всички училища бяха информирани с писмо за целите на проекта, насърчавайки ги да участват, ако бъдат избрани.

маса 1 Сравнение между характеристиките на всички центрове
на средното образование на Общността в Мадрид с услуга на
трапезария (курс 2013-2014) и центровете, участващи в проучването

консенсусен документ относно храненето в образователните центрове.

За да се анализира проследяването на препоръките на DoCACE в училищата, бяха създадени променливи, които установиха придържане към всеки хранителен продукт, когато офертата беше в препоръчителния седмичен честотен диапазон. Освен това, за да се установи глобален индекс на придържане, се присъжда точка за всеки хранителен продукт, който е в рамките на препоръчания диапазон, като максималният резултат е 12.

Статистически анализ

За да се сравнят училищните менюта с препоръките на DoCACE, беше изчислена средната седмична стойност на броя на предлаганите порции за всяка хранителна стока. Степента на придържане към препоръчителния седмичен честотен диапазон за всеки хранителен продукт се изчислява с процента на центровете в диапазона. За общия индекс на придържане се изчислява средната стойност на сумата от храни в рамките на диапазона за всяко училище.

Процентите на спазване на препоръчителния седмичен диапазон, в зависимост от лицето, което отговаря за изготвянето на менюто (собствена кухня или кетъринг) и дали те са отговорни за това или не, са сравнени с теста хи-квадрат. Различията в глобалния индекс на придържане бяха анализирани с t-тест на Student за несдвоени данни.

Данните бяха записани в база данни на Access и анализирани със статистическата програма Stata 12.0 16 .

67% от училищата в извадката са от столицата на Мадрид, в сравнение с 56,7% в целевата популация, без разлики въз основа на собствеността и образователния етап (таблица 1). 69,8% от училищата са имали кетъринг. От 148 центъра, отговорили на телефонното проучване, 65,5% не са знаели за съществуването на DoCACE, а 70,3% са идентифицирали лице от центъра, отговарящо за надзора на менюто, като последният процент е по-висок в училищата със собствени кухни (83,4% срещу 63,5%;

Таблица 2 показва средното седмично предлагане и степента на спазване на препоръчителния диапазон за всеки хранителен продукт. Сред първите ястия бобовите растения имат най-висок процент на придържане (95,1%), а оризът най-нисък (28%), който със 0,78 седмични порции средно е под препоръките. Във вторите ястия месото надвишава препоръките (2,5 срещу 2 седмични порции), за разлика от рибата (1,1 срещу 2) и яйцата (0,75 срещу 1,5). 13,2% от училищата предлагат салата 3-4 пъти седмично, със средно 2,2, много по-ниско от препоръчаните 3,5, докато предлагането на други гарнитури е по-високо (2,1 в сравнение с 1, 5). Плодовете със средно 3,4 седмични порции са под препоръчаните (4,5). Средното седмично предлагане на супа е 0,41, а процентът на училищата, които предлагат плодове или други десерти, е 30,8%.

Таблица 2 Седмично снабдяване с храна в училищните столове и спазване
към препоръките на консенсусния документ. Мадрид, 2013-2014

консенсусен документ относно храненето в образователните центрове.
b Картофи, зеленчуци и бобови растения.
в Мляко, кисело мляко, сокове и сладкиши.

Процентът на училищата в рамките на препоръчителния диапазон за всяка хранителна стока, в зависимост от лицето, което отговаря за изготвянето на менюто, е по-висок при тези, които са имали услуга за храна. кетъринг за месо (95,3% срещу 85,5%; p = 0,02), яйца (40,9% срещу 21,8%; p = 0,01) и предварително сварени (78,7% срещу 61,8%; p = 0,02) и в центрове със собствена кухня за другата страна ястия (58,2% срещу 40,2%; p = 0,03). Не са открити статистически значими разлики в процента на придържане в зависимост от това дали е имало лице, което отговаря за менюто (Таблица 3).