Турция Симит; Лесна и здравословна рецепта!
Дебела кора от сусамово семе, обграждаща мека трохичка, това е най-емблематичният кок във формата на пръстен, симитът, наричан още геврек или кулури в Гърция. Нарича се още турски геврек.
Различните имена на simit
Този хляб е много разпространен не само в Турция, но и в Армения, Гърция и други части на Балканите.
Първото име е симити, което идва от гръцката дума semidalis, което означава твърда пшеница, чрез арабската semiz и турската simit.
Изглежда, че думата simit има друг произход: от арабския samīd, което означава „рафинирано брашно“ или от думата simsim, за да обозначи „сусам“. Изглежда, че друг произход идва от Симитан, което означава „находище на брашно“, име, датиращо от Османската империя.
В южнославянските езици, като в България, се нарича геврек (Геврек), в Северна Македония геврек (Джеврек), докато в Сърбия се нарича джеврек (Джеврек).
Арменското име е bokegh (բոկեղ). На юдео-испански е известен с името roskas turkas. В Румъния е известен като ковриг и се произвежда в няколко варианта, наред с други, със сол или маково семе или сладко, пълнено с череша.
В Северна Гърция този сусамов пръстен се нарича koulouri (κουλούρι) след древния хляб, наречен kollyra, който също е бил с форма на пръстен и е запазен само за роби. В края на античността, във Византия, този хляб се разпространява от Солун под името koulourion, но достига южна Гърция едва през 20 век.
Как да направите simit
Подобно на много други рецепти за хляб, класическата рецепта за симит изисква брашно, мая, сол, захар, вода и растително масло.
Това, което прави този хляб различен от всеки друг хляб, е, че преди второто му натискане, той се накисва в смес от пекмез, гроздова меласа и вода, преди да се навие в планина от сусам. Комбинацията от меласа и вода придава на този кръгъл хляб лека сладост и този уникален златистокафяв цвят.
Какво е pekmez?
Роден в Анадола, pekmez е гъста, сиропирана течност, приготвена от варен и редуциран гроздов сок. Този сироп се приготвя от натрошено грозде, чийто възстановен сок се вари, за да се получи плътен сироп.
Произходът на пекмез датира от времето на Римската империя, когато този продукт често се използва като захар.
Прародителят на pekmez е defrutum, подправка, направена от намалена гроздова мъст, използвана от готвачите в древен Рим. Това беше един от най-използваните сосове с гарум за приготвяне на всякакъв вид ястия.
Дефратумът се получава чрез кипене. Гроздовият сок постепенно се концентрира чрез изпаряване. Беше готов, когато количеството течност достигна половината от първоначалното ниво и концентрацията на захар достигна подходящо ниво. Второ намаление позволи да се получи вискозен дефрутум. Приготвя се и се съхранява години наред в оловни контейнери.