Търсите гастрономическата идентичност на San Jorge Gastronomy News в
Гастрономия
Гастрономия
Освен Lanzón, празникът на покровителя на Арагон няма ясна гастрономическа идентичност.
Има ли продукт, рецепта или меню в Арагон, които могат да бъдат свързани с празника на Свети Георги? Отговорът е ясен: не. Колкото, може да се говори за сладкия Lanzón като най-очевидната гастрономическа справка, и традицията, която съществува в много райони, да празнуваме 23 април на открито около ранчота и паели от най-разнообразните.
Би ли било интересно и възможно придават на празника на покровителя на Арагон повече идентичност от кулинарна гледна точка, по-специално и гастрономически като цяло? Има и такива, които смятат, че със сигурност да и освен това, че би било „добра идея“. Това поне вярват Анхел Гонсалес Вера и Мигел Кабалу, членове на Арагонската академия по гастрономия, че Те дори смятат за възможно тази институция да разсъждава по въпроса през следващите месеци.
Засега за този доклад те ще предложат своите мнения, обосноваващи защо определени продукти, рецепти или менюта в даден момент могат да се превърнат в лозунг на 23 април в Арагон. Докато този ден пристига или не, трима готвачи от Сарагоса, Уеска и Теруел са насърчени да предложат своя собствена версия на продукти и рецепти които биха могли да се поберат в тази партия.
Три рецепти за Свети Георги
Ранчотата без съмнение са част от провинциалния пейзаж, който за Сан Хорхе се рисува в десетки арагонски градове. Алваро Лопес, младият готвач в ресторант La Menta в Теруел, харесва тази подготовка, затова се е заел да предлага своя версия. Става въпрос за a ранчо от говеждо месо с класически въздух, но със специално покритие, много в съответствие с начина на работа на това заведение.
И накрая, готвачът Маноло Баранко, от ресторант Quema de Zaragoza, разположен в приземния етаж на музея на Пабло Серано в столицата, се приближи до chilindrón, друга класическа арагонска яхния, където има. Той се научи как да го прави в ресторант Lillas Pastia в Уеска, заедно с майката на главния готвач Кармело Боске, който също е пламенен защитник на продуктите и корените на кухнята на нашата общност. Добър пържен лук, чесън и шунка; чушките на скара и включени в края на яхнията, за да не се разпаднат и придайте на ястието опушен допир
Тези и други подробности са пренесени в празничен чилиндрон, за който той не е използвал месото, което обикновено се използва: пилешко или агнешко. Яр Той е решил да приготви яхнията със сученето, тъй като според него този препарат е адаптиран към всякакъв вид месо и дори някои риби като треска.
Тези три рецепти, чиято стъпка по стъпка се предлага в рецептите на тези страници, са особен принос на това ново поколение арагонски готвачи за празника на Сан Хорхе.