Трябва да броим калории
Трябва ли да броим калории?
Какво представляват калориите?
Когато се позоваваме на калориите на храната, ние се позоваваме на енергията, която тя съдържа и която при поглъщане ни позволява да изпълняваме жизнените си функции, като например поддържане на клетките, регулиране на нашата температура, свиване на сърдечните мускули, движение, репродуктивна функция, растеж и т.н.
С други думи, калорията е мерна единица за енергия. Строго погледнато за Калория, с главно С, това е термин, еквивалентен на Килокалория (Kcal) или 1000 калории с малка буква c, но енергията на храната също обикновено се измерва в джаули и Кило джаули например.
Една калория е еквивалентна на енергията, необходима за повишаване на температурата на 1 ml вода от 14,5 ° C на 15,5 ° C.
Откъде знаете калориите в храната?
Това, което се прави, е да се изчисли енергията, която определена храна произвежда по време на нейното изгаряне, т.е. топлината, която тя отделя при изгаряне в лабораторен калориметър, за което става дума, представяйки на следващото изображение.
Следвайки тази техника, топлината, произведена от всеки от макроелементите, протеините, мазнините и въглехидратите, се изчислява с помощта на така наречените фактори на Атвотер. На уебсайта на ФАО имаме точно описание, ако искате да се задълбочите
"Системата от основни фактори Atwater е разработена от WO Atwater и неговите колеги от земеделската експериментална станция на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) в Сторс, Кънектикът в края на 19 век (Atwater and Woods, 1896). Системата е базирана на топлините на изгаряне на протеини, мазнини и въглехидрати, които се коригират чрез загуби в храносмилането, усвояването и отделянето на урея с урината. Той използва един фактор за всеки от субстратите, които произвеждат енергия (протеини, мазнини, въглехидрати), независимо от храна, в която се намира. Енергийните стойности са 17 kJ/g (4.0 kcal/g) за протеини, 37 kJ/g (9.0 kcal/g) за мазнини и 17 kJ/g (4.0 kcal/g) за въглехидрати. [9] Общата система на Atwater включва също алкохол със закръглена стойност от 29 kJ/g (7,0 kcal/g или необработена стойност от 6,9 kcal/g) (Atwater и Benedict, 1902). Първоначално Atwater, въглехидратите се определят от разлика и следователно включват фибри. Системата Atwater е широко използвана, отчасти поради очевидната си простота. "