Треската и нейните хранителни свойства; Дневник на Gimar
Треска това е една от най-използваните риби в нашата гастрономия и, както всички знаем, можем да го намерим в два вида, прясна и солена треска. Традицията на осоляването на треска е много стара и нейната цел е да запази продукта за по-дълго време, тъй като хладилните системи, които имаме днес, не съществуват. Веднъж осолен, продуктът запазва всички свои свойства непокътнати, още повече, съдържанието на протеини и липиди е дори по-голямо от това на прясна атлантическа треска, тъй като процесът на дехидратация, при който се използва солта, позволява концентрирането на хранителните вещества.
В сравнение с други пресни риби, треската има високо съдържание на натрий макар и не много решаващо, ако го сравним с количеството на този минерал, намиращо се в други храни като сирене или консерви. Осолената треска има много по-голямо количество натрий, Въпреки че може да бъде намалена наполовина, ако е напоена, тъй като натрият се съдържа главно в използваната сол. Поради тази причина хората, които имат високо кръвно налягане или промени в задържането на течности, трябва да изберат прясна треска; ако обаче изберат осоляване, процесът на обезсоляване трябва да се извърши старателно.
От друга страна, треска, е бяла риба с ниско съдържание на мазнини тъй като съхранява запасите си от мазнини в черния дроб, като месото му е постно и без мазнини.
Месото му е богато на протеини с висока биологична стойност, а също има голямо разнообразие от витамини и минерали. Сред витамините най-много се открояват тези от група В, които са най-подходящите витамини В1, В2, В6 и В9, въпреки че приносът им във витамините А, D и Е, които са мастноразтворими витамини, също е значителен.