Това е безопасен овес за целиакия Испанско дружество по диетични и хранителни науки (S
В допълнение към избягването на замърсяване с най-токсичните зърнени култури е необходимо да се контролира, че съдържанието на имуногенни протеини, присъстващи в овеса, е неоткриваемо от аналитичните техники от последно поколение. Във всеки случай целиаките трябва да имат известна предпазливост и предпазливост при консумация на овес.
Целиаките трябва да спазват безглутенова диета за цял живот, което означава елиминиране на пшеницата, ечемика, ръжта и получените храни от диетата им. Има четвърта зърнена култура, която предизвика противоречия сред целиакия и медицинската общност: овес. Има клинични проучвания, които доказват неговата безопасност и, за разлика от тях, други, които идентифицират значителен брой целиакии, които са чувствителни към тази зърнена култура.
Всички зърнени култури имат в състава си два различни вида глутенови протеини, които се наричат проламини и глутелини. Те са първите, които предизвикват най-голяма имунна реакция при целиакия. По този начин, докато количеството проламини в пшеницата е 69%, еквивалентният протеин в овеса, авенинът, е 12 до 16% от общите му протеини.
Lundin et al. 1 изследва 19 пациенти с целиакия, които консумират 50 g овес на ден в продължение на 12 седмици, от които един е чувствителен към овес. По същия начин други изследователи също наблюдават in vivo реактивността на авенина срещу Т-клетките. 2,3,4 Получените данни предполагат това най-вероятно не всички пациенти с целиакия имат еднаква чувствителност към овес, те обаче не контролират произхода на използвания овес.
Някои автори изтъкват погрешно мнение, че чистотата на овеса е достатъчна, за да гарантира неговата безопасност, тъй като са открили някои партиди овес, замърсени с ечемик и/или пшеница. въпреки това, Различни научни изследвания с различни сортове търговски овес показват, че токсичността на тази зърнена култура варира в зависимост от използвания сорт или сорт. 5,6,7 За тези проучвания овесените зърна бяха внимателно изследвани за чистота. Токсичността на всеки сорт овес е оценена с помощта на методи, базирани на антитела G12 и A1, които имат способността да определят GIP (Gluten Imunogenic Peptides), които са отговорни за токсичността на глутена при пациенти с целиакия. 8 Изследваните сортове бяха класифицирани в три групи според тяхната реактивност с антитялото (висока реактивност, междинна реактивност и липса на откриваема реакция). По същия начин неговата токсичност е изследвана с помощта на Т лимфоцити от пациенти с целиакия, което показва това реактивността на антителата G12 и A1 срещу овес е свързана с изследванията на имунните клетки.