Тортолони от рикота и спанак

За яйчените тестени изделия:

спанак

Пресейте брашното върху центъра на чист, сух плот. Разбийте яйцата в чаша, добавете същия обем вода, разбъркайте малко и изсипете в дупка, направена в могилата брашно.

Омесете старателно, добавяйки чаена лъжичка или повече вода, ако тестото е твърде твърдо. Италианските готварски книги съветват месене в продължение на 20 минути.

Направете топка с тестото, покрийте го добре с тенджера и го оставете да почине половин час.

Омесете отново за около минута, разделете тестото на 2 или повече части, за да се разнесе на възможно най-тънки и равномерни листове. Голяма точилка е практична, но не е от съществено значение. За да разтегнете пастата, тя се поддържа добре набрашнена от двете страни, увива се около валяка и се разтяга, като се притиска с дланите на ръката към върховете на ролката, докато се върти.

Пастата може да се приготви веднага или да се остави покрита с кърпа за няколко часа. Най-добре е, когато се готви същия ден, но може да се остави да изсъхне напълно и след това да се съхранява в плътно покрит съд.