Топки от сирене Tilsiter с портвейн грозде - Diario de Gastronomía Кухня, вино, гастрономия и
Швейцарските сирена са известни по целия свят благодарение на грижите и майсторството, с които са направени. Пашата на кравите е задължителна в тази страна, където използването на хормони и антибиотици за отглеждане на добитък е напълно забранено и където не може да се направи сирене с химически добавки.
Почти два пъти повече мляко се използва за производството на швейцарско сирене, отколкото за производството на индустриално произведено сирене. Фабриките за сирене получават прясно доено мляко два пъти дневно, за да гарантират производството на пресен и здравословен продукт. Използването на сурово, непастьоризирано мляко позволява по-интензивен вкус и подобрява ароматите, получени от трева и фуражи.
Аромати, които се дължат по същество на млякото, с което са направени, непастьоризирано и от най-добрите крави, нехормонални крави и хранени с пасища, сено и естествени билки. Голяма част от заслугата е на тези, но швейцарските майстори на сирене, които следвайки същия процес като преди стотици години, отговарят за превръщането на млякото в сирена с отличен вкус, без добавки, богати на витамин D и подходящи непоносими хора глутен и лактоза, сирена, които дават началото на ястия като тези Tilsiter Balls with Port Grapes, рецепта, предлагана от Quesos de Suiza.