Топинамбур, грудката, която помага за борба с глада; Диети и хранене

За дълго време артишокът от Йерусалим изчезна от нашите пазари, за да се появи отново през последните години. Всъщност тази грудка също принадлежи на нашата кухня: отглежда се в някои райони на Северна и Централна Италия и в миналото често е била използвана като заместител на картофите. Поставянето му във вашата диета е здравословен навик, защото това е грудка, богата на ползи и нискокалорична.

Публикувайте съдържание

Какво представлява артишокът от Йерусалим?

Нарича се още немска ряпа, Йерусалимски артишок, Канадски слънчоглед, копеле трюфел или грудков слънчоглед, е зеленчук, отглеждан също като фураж . На щандовете на пазара е артишокът от Йерусалим от есента до началото на пролетта . Има две разновидности на тази храна: артишокът от Йерусалим с бургундски цвят , открит от октомври до април, и белия йерусалимски артишок , който е на пазара от края на август.

Тази грудка с неправилна форма произхожда от корена (коренището) на декоративно растение с красиви жълти цветя, Helianthus tuberosus L., принадлежащо към семейство Asteraceae или Compositae, практически братовчед на слънчогледа. Грудката, частта от йерусалимския артишок, която се консумира, тежи средно 50 до 100 g . Месото му, бяло или жълто, се приготвя лесно, малко като картофи (но не съдържа нишесте). От друга страна, вкусът му, сладък, е подобен на този на артишок.

История на топинамбура

Растението артишок от Йерусалим е произхождащо от Северна Америка и Канада, но оттогава се е разпространило в цяла Америка.

Според някои етимологията произлиза от португалското име tupinambor, съкращение от картофена tupinamba .

Тази хипотеза би обяснила защо, понякога на италиански, също се нарича неправилно " американски картоф " . За други обаче името му ще произлиза от името на индийско племе, което погрешно е свързано с този зеленчук.

Първоначално артишокът от Йерусалим беше ценен от новодошлите като декоративно растение поради жълтовидните си цветя, подобни на слънчоглед. Употреба на храна той е преоткрит едва по-късно, в началото на 16 век, от френски изследовател Самюел Шамплейн, по време на пътуванията му до Нова Англия, Квебек и Масачузетс. Той вкуси грудката на местните народи и беше очарован от вкуса му това му напомни за вкуса на артишок.

Вероятно именно това сходство на вкуса обяснява и името, с което е наречен артишокът от Йерусалим . В този случай комбинацията със Свещения град може да се дължи на асонанса с името „слънчоглед“.

Според друга хипотеза, това се дължи на факта, че тази грудка скоро се превръща в основен източник на храна за първите европейски изследователи в Съединените щати, превръщайки я в храна на „новия Йерусалим”, тоест на земите, които са изследвали . Оттук и името Канадски картоф .

Няколко години след откритието на изследователя, артишокът от Йерусалим достигна френските пазари. Скоро тя се превръща в много често срещана храна за хората, особено за по-заможните класи, които могат да разчитат на продукт, който е лесен за отглеждане и намиране, благодарение на характерната билка на растението.

Немска ряпа

През 17 век е пренесен в Германия (оттук и прякорът " ряпа немски “), Където се смяташе за рафиниран зеленчук и където и до днес е високо ценен. След това той кацна на англосаксонските брегове и през 1620 г. на Оксфордски английски речник Той го споменава за първи път под името "Артишок от Йерусалим".

Славата на артишок от Йерусалим обаче не продължи дълго и скоро беше засенчена от друга грудка, която скоро ще промени хранителните навици на много хора: картофите. .

Днес артишокът от Йерусалим има ограничена употреба на нашите маси. Въпреки това, неговите хранителни характеристики, по-специално и неговото съдържание на инулин, те подобряват съдбата си. Инулинът, вид захар, който обикновено присъства като резерв в корените, се състои от фруктоза, въглехидрати добре се понася от диабетици и способни да намалят холестерола, благоприятствайки синтеза на някои минерали и витамини.

Ползи от топинамбур или тупинамбо

Намалете холестерола си. Артишокът от Йерусалим, благодарение на инулин, диетични фибри, има способността да намаляване на чревната абсорбция на лош холестерол и захари . Поради това е полезен както за профилактика на сърдечно-съдови заболявания, така и за страдащи от висока кръвна захар или диабет.
Дава усещане за ситост. Също така благодарение на инулина, този клубен дава усещане за ситост, което продължава с течение на времето. Незаменим съюзник в диетите за отслабване и за контрол на теглото. По-специално, когато се комбинира с много вода, той помага за регулиране на червата и изпразване на корема. Какво още е диуретик и противодейства на задържането на вода и целулита, благодарение на ниското съдържание на натрий (4 mg).
Повишава имунната система. Съдържа аргинин, аминокиселина, която действа върху дейността на чревната лимфоидна система и следователно стимулира имунната система.
Срещу запек. Топинамбурът е храна, богата на фибри (2,7 на 100 g), от които 0,66 на 100 g разтворими фибри и 2,01 неразтворими фибри. Диетичните фибри са силата на здравето: насърчава храносмилането и правилната функция на червата, освен че помага за регулиране на присъствието на захар и холестерол в кръвта.