Токсичните вещества присъстват естествено в някои растителни храни
- Ти си в
- Започнете
- Раздели
- Хигиена и безопасност на храните
Токсичните вещества присъстват естествено в някои растителни храни
Тук ви оставяме втората статия за токсичността на храните. Този път неговият автор ни разказва за токсичните вещества, присъстващи естествено в растителните храни; вещества, които рядко причиняват отравяне, тъй като са свързани с консумацията на сурова храна, индивидуални ензимни дефицити, консумацията на огромни количества от тази конкретна храна или много лоши и еднообразни диети, по-характерни за развиващите се страни.
Съществуват различни растения, които съдържат съединения, които могат да бъдат вредни за човешкия вид, особено в случаите, в които те се консумират в излишък или поради хранителни навици или генетични промени при определени потребители, които могат да бъдат по-податливи.
Токсични аминокиселини: латиризъм
Латиризмът е сериозно неврологично заболяване, проявяващо се със спастична парализа на долните крайници, парализа на ректума и пикочния мехур и увреждане на мозъка. Произвежда се от значителното и продължително поглъщане на грах или камъчета (Lathyrus sativus), заедно с лишаването от други протеинови източници.
Най-засегнати са мъжете, докато жените едва го представят. Латиризмът обикновено се среща в райони или по време на недостиг на храна, както в много страни в Азия и Африка. В Испания имаше голямо огнище на латиризъм (1943) след гражданската война, в резултат на прекомерна консумация на алморта, поради недостиг на зърнени култури (пшеница и царевица) и други бобови растения.
Етиологичните агенти на заболяването са неизвестни, въпреки че изглежда не са добре дефинирани невротоксични съединения, наречени латирогени. Най - препоръчителният метод за отстраняване на токсични вещества от семената на Латирус е да ги сварите във вода или да ги препечете. С тази мярка по-голямата част от токсина изчезва и съдържанието на протеин почти не намалява, въпреки че се губи голямо количество витамини от комплекс В.
Токсични гликозиди: фавизъм
Той имаше, Vicia faba, Може да причини заболяване, наречено фабизъм, характеризиращо се с хемолитична анемия, която се проявява внезапно в тежка форма, с висока температура от 39º C, хемоглобинурия, анемия, ретикулоцитоза, жълтеница и възпаление на далака и черния дроб в рамките на няколко часа след поглъщането на зърната.
Заболяването се причинява от дефицит в производството на ензим (глюкоза 6 фосфат дехидрогеназа), проблем, за който се смята, че засяга 400 милиона души, като е най-честият ензимен дефицит в света. Проблемът се решава сам по себе си, с нормално бързо възстановяване, стига пациентът да не повтаря излагането на тези храни.