Тофу, прясно тофу, мапо тофу

Тофу, или буквално преведено като тофу, е храна от китайски произход. Той е направен от соево мляко, вода и съсирващ агент. Производството на соево сирене от него е подобно на производството на сирене от мляко. Състои се от коагулация на соевото мляко, след което получената извара се пресова на блокове.

тофу

Тофу съдържа малко мазнини и е с високо съдържание на протеини, калций и желязо. Тофу има много малко вкус или мирис, но има способността да абсорбира нови вкусове чрез подправки и маринати. Благодарение на това качество и хранителна стойност тофу, основен продукт на азиатската кухня от древни времена, напоследък се превърна в широко използван материал в западните вегетариански ястия.

Има голямо разнообразие от тофу, което може да бъде разделено на две основни категории: прясно тофу - произхождащо директно от соево мляко и преработено тофу

Прясно тофу

Меко/копринено тофу

С бял цвят и много нежна текстура, той съдържа най-високото съдържание на влага от всички пресни тофуси.Това е типичното соево сирене в южната част на Китай. Обикновено се използва за приготвяне на супа.

Тофу

Типичното тофу за северния Китай има жълтеникав цвят и лесно се възстановява при натискане. Поради твърдата си текстура е подходящ за пържене и може лесно да се вземе с клечки за зъби.

Сухо соево сирене