Типична храна на Русия - Посолство на Русия
Кухнята в Русия е оформена от културни, географски, религиозни и външни влияния, вариращи от ранна селска кухня, обикновено с изискана зеленчукова и водна супа от бульон, до значителни яхнии от месо и подобни храни и напитки. Руските отразяват тяхната история.
Руска гастрономия
История на руската гастрономия
Кухнята в Русия се е формирала от културни, географски, религиозни и външни влияния, вариращи от първоначална селска кухня, обикновено с изискана зеленчукова и водна супа от бульон, до значителни месни яхнии и такива храни и напитки. Руските отразяват тяхната история.
Климатично влияние
В Русия дългите и студени зими оказват голямо влияние върху храната им. Според историята оцеляването зависи от консумацията на високи нива на бавно изгарящи въглехидрати и мазнини от месни източници, за да се осигури топлина и енергия. Хлябът често се приготвял от ръж, защото ръженото зърно било идеално за засаждане през краткия и непредсказуем вегетационен период, което е основна част в руската диета, както и боб, леща, грах, зеле и гъби.
Езическо влияние
Палачинките се считат традиционно още от езическите времена за ритуална храна, представителна за слънцето и неговите живителни сили, които се ядат през пролетта по време на „крепната седмица“, традиция, поддържана и днес.
Православна култура
Което е повлияло на руската кухня до края на 19 век. С мляко, яйца и месо като ограничени храни по време на Великия пост бяха заместени риба, гъби, зеленчуци и плодове.
Външни влияния
През 9-ти век викингите въвеждат херинга и техники за консервиране, а по-късно през 13-ти век монголско-татарските нашественици донасят самовара (метален съд за вряща вода и чай), което прави чая част от цялостната руска култура.
Руската кухня произлиза от безброй богатства от ястия, което се дължи първо на мултикултурния характер на страната и на второ място на нейното огромно географско разширение.
Голям брой ястия, които днес се считат за типично руски, са от полски, френски или италиански произход, които достигнаха до двора на Екатерина II чрез контактите на императрицата със Западна Европа, които по-късно претърпяха някои модификации, тъй като бяха интерпретирани с местни съставки, в момента може да се наслади на екзотична и оригинална кухня, с насилствени контрасти и големи несъответствия, въпреки използването и злоупотребата със заквасена сметана, приятен вкус, особено забележим в супите.
Гастрономическите основи на Русия се основават на селската храна на популациите, разположени на места, характеризиращи се с изключително студен климат, съществуващ в тази гастрономия изобилие от риба, обикновено пушена, домашни птици, елени лопатари, гъби, горски плодове и пчелен мед. Изобилни люспи от ръж, пшеница, ечемик и просо, всички те широко използвани в изобилие от хляб, крепове, зърнени храни, квас, бира и много известната водка. Има много различни форми на супи и яхнии с различни аромати и вкусове, всички направени с месо и риба. В гастрономията на Русия има елементи от френската кухня, както и от страните от бившата Руска империя и други народи на Русия.
Всеки ден в Русия започва със закуска, наречена „завтрак“, която обикновено е голяма и включва колбаси, яйца, хляб и т.н. Второто хранене е „подчиненото“ и се прави по обяд (приблизително в един час) и е най-силното хранене за деня. Последното хранене за деня се провежда в седем следобед, „ужин“ се счита за вид вечеря, тази вечеря обикновено не включва супа или десерт.
Най-типични и препоръчителни руски специалитети
Супите: които играят важна роля в руската гастрономия, като са сред най-класическите: shchi, borscht, ukha, rassolnik, solyanka, botvin, okroshka и teur. Всички те са взели славата си от 18 до 20 век в европейските и централноазиатските кухни.
Руските супи са разделени на 7 големи групи:
• Студени супи на основата на квас, като teur, okroshka и botvin'ya.
• Леки супи и яхнии с вода и зеленчуци.
• Супи от паста с месо, гъби и мляко.
• Супи на основата на зеле и зеле, най-известната е Щи.
• Леки супи на месна основа, като rassolnik и solyanka.
• Рибни супи като ukha и kal'ya.
• Супи на основата на зърнени храни и зеленчуци.
Като най-известната супа „Борш“, която е от украински произход и се прави от цвекло, картофи, зеле, месо. Също така не по-малко популярна е супата Solianka, както и супата „Schi“, която може да бъде зеле или киселец, или „Ujá“, която е рибена супа. В Русия супите се ядат целогодишно, за разлика от Испания, където се ядат горещи само през зимата. През лятото се добавят студени супи ("Студен борш", "Окрошка"). В руските домакинства се счита за здравословно да се яде супа всеки ден като първото ястие от храненето.
Салати - В този град можете да намерите и много салати, които се сервират като първо ястие, като например „руската салата“ в Русия, наречена „салата Olivié“, и е много популярна и традиционна, за която се смята, че е изобретение на френски с това име. Тази салата донякъде прилича на това, което е известно като „руска салата“, но има различни съставки (картофи, грах и майонеза съвпадат). Оливие не може да отсъства от никоя руска партия, особено е типично да я ядете в навечерието на Нова година.