Тигот Гастро; Кафене, кулинарното небе на солов герой
В този раздел на Por Fogones обикновено пишем отзиви за всякакви ресторанти, някои осветени, други по пътя, но също така предложихме да дадем глас на всички онези смели хора, които в тази тежка година запалват печката в кухнята си за първи път. На традиционния жаргон те биха били наречени предприемачи, а в сегашния мисля, че трябва да бъдат наречени герои.
Преди няколко седмици Феран Адриа разказа по време на една от своите презентации „видове ресторанти като Bagá (Jaén) или Direkte Boquería (Барселона), които са малки пространства, почти бар с високо гастрономично качество са моделите, които бих препоръчал на хората, които искам да стартирам сега в този свят ”. И с тази концепция стартира млад предприемач в Лас Палмас де Гран Канария, Серджо Мелиан, спестявайки, че засега домът му не е толкова типичен гастрономик, а място, където можете да закусите качествено, към което добавяте изключително интересно предложение за уникално меню по време на обяд, състоящо се от първо и второ за 9,50 евро, напитки настрана, неговото име, Tigot Gastro & Café.
Едно от най-изненадващите неща за Тигот е, че няма нито един ден, в който той да е повтарял ястие от менюто, с изключение на крокетите си, за които ще говоря самостоятелно. „Не знам и не искам да готвя по друг начин, освен да се адаптирам към това, което пазарът ми предлага. От липсата ми е да остана сам на мястото, където правя всеки опит да го превърна в добродетел, когато става въпрос да не се обвързвам или да обвързвам вечерята с повтаряща се чиния. Много е забавно, макар и не без натиск, когато играете на жицата, за да накарате всеки ден да маркира моята оферта. Ето защо започвам деня си много рано на пазара, където избирам продуктите, които ще готвя на следващия ден. Работя денонощно, за да дам на продуктите времето, необходимо за готвене, пожари и др. ” В деня, в който ядях в този бар, ястията бяха удоволствие както с вкус, изпълнение, така и много важно днес, с качество на храната, защото това е нещо, което Серджо подчертава много: „Храненето здравословно не е в противоречие с яденето вкусно; Обичам да играя със салати и студени кремове, за да стартирам менюто, но също така съм запален по работата с месо и риба, не съм вегетариански ресторант, въпреки че има дни, в които менюто ми е. "
Връщайки се към деня, в който бях там, първо опитах салата от текстури и цветове, играещи с питаята, пресни кълнове, бадемови филийки и домашен дресинг, за да завърша с черна прасешка бондиола от Agüimes с ананас от El Hierro на леглото на пюре картофи. Естетика и съвършенство в екзекуциите, с ястия, пълни с вкус и в справедлива мярка, така че храната да е безупречна, истинска заслуга за някой, който започва новия си бизнес.