THUKPA -ТИБЕТСКА ПИЛЕШКА СУПА И ОРИЗОВИ ЮФЕЛИ- (НЕПАЛ) Лас Монас

Първата рецепта на тази нова глава е Тибет като главен герой. Както показва самото заглавие, Thukpa е супа, родена в района на Амдо в Тибет, приготвена от юфка, зеленчуци и като цяло месо (въпреки че не е задължителна). Преди векове обаче популярността му надхвърля планините Амдо, а днес е добре известна в Непал, Бутан и дори в щатите в североизточна Индия, доколкото Далай Лама го е взел, когато се е приютил в Индия през 1959 г.

пилешка

От всички Thukpa обаче непалците са най-популярни. Тази версия, рецептата за която съм подготвила заедно с колегите си Саджита и Саломи, е тази, която най-често може да бъде намерена в щандовете за улични храни в Катманду. Той има като субстанция плоски оризови юфка и изтъркани пилешки бутчета, докато в основата му дори можем да намерим асафетида, по-правилно индийска подправка, добавена в района на Непал, от който идва Саломи; много близо до границата с Индия. В други райони по-близо до китайската граница те пропускат тази съставка, според Саджита.

За вегетарианците и веганите също има алтернатива и макар и малко по-различна на вкус, тя не се различава толкова от версията, която ви предлагам днес, тъй като основата и за двете версии е еднаква. В случай, че искате да направите чисто веганска версия, трябва да се следват всички стъпки от рецептата, като се пропусне пилешкият бульон за чисто зеленчуков и замени месото с растителен протеин; например с тофу.

И накрая, трябва да кажа, че бульонът, който направих за приготвянето на тази супа, е много гъвкав и ми послужи и за приготвянето на други супи като Wanton от Съчуан или от Индонезия, които ще видим във втората част на тази монография. Поради тази причина препоръчвам, след като се постави, да се направи много бульон и да се замрази.

СЪСТАВКИ (за трима души)

Бульон (Ще можете да приготвите приблизително 4 литра бульон, от които ще използвате 1, за да направите тази супа)

  • 1 пилешки труп
  • 2 големи моркова
  • 1 пръчка целина
  • 1 клон лимонена трева или цитронела, разделен на три парчета
  • 1 парче джинджифил с ширина 4 см
  • 1 голяма глава лук
  • 2 скилидки чесън
  • Щедра шепа сол
  • 5 литра вода

Основа

  • 1 малка глава лук, смлян
  • 2 скилидки чесън, смлени и без средната жилка
  • 1 парче смлян джинджифил с ширина около 2 см)
  • 1 зелен пипер серано, изчистен (степента на пикантност на супата ще зависи от семената чили. Ако искате да е пикантна, не отстранявайте семената)
  • 2 средни домата, разрязани наполовина
  • 1 чаена лъжичка смлян кимион
  • ½ чаена лъжичка куркума на прах
  • ¼ чаена лъжичка зърна пипер от Съчуан
  • Щипка асафетида (по избор)
  • 1 щедра струя слънчогледово масло
  • Сол и черен пипер на вкус