Термични обработки на хранителни вещества, микробиология и физическо качество на храната

АВТОР

Антонио Аперсио Клайн

Консултант в AGROPEC - Consultoria Ltda

Съдържанието е на разположение на: английски

Цената на храната е от съществено значение в животновъдството, тъй като храната представлява около 70% от цената на живите животни или получените продукти. Следователно, максимизирането на използването на фуражи, подобряването на индекса на производствена ефективност чрез подобрено преобразуване на фуражите и намаляване на отрицателното въздействие на микроорганизмите е от съществено значение за икономическата и екологична жизнеспособност. Един от начините за подобряване на тази ефективност е чрез топлинна обработка на храната.

Целта на този текст е да посочи някои референтни експлоатационни параметри за различните процеси, с акцент върху гранулирането и разширяването и за формулите, класифицирани като високо съдържание на нишесте (бройлери и свине за растеж и угояване), опитвайки се да подобрят резултатите с използването от тези процеси.

Това е силно спорен въпрос, при който се появяват съмнения и несигурности във връзка с някои фактори и параметри, както в компаниите, така и в различните налични научни трудове. Освен това има и няколко аспекта, които трябва да бъдат проучени по-задълбочено. В тази статия обаче ще се опитаме да предложим някои практически и оперативни насоки.

Основни променливи, обработвани при топлинни обработки:

Тези променливи могат да се обработват с различна корелирана интензивност и основно ще зависят от вида на обработената храна, от дефинираните цели и от структурата на процесите.

Основни топлинни процедури, използвани при производството на балансирани храни:

Термо кондициониране: Термична обработка без промяна на физическия формат. Състои се от нагряване на храната, като цяло чрез непряка топлина; и основната му цел е да санира храната, тоест да намали или елиминира микроорганизмите. Използва се повече за животновъди и търговско снасяне, за да се запази предимството на гранулометрията.

Пелетизиране: Това е най-използваният процес в балансираната фуражна индустрия, особено за икономически експлоатирани животни (свине, птици, говеда, ...). В този процес храната в брашното се трансформира в гранули (гранули). Това е най-известният процес и където има по-малко съмнения относно икономическата и оперативната жизнеспособност.

Разширяване: Този процес използва променливо налягане с по-голяма интензивност и обикновено се използва като процес за засилване на кондиционирането в линиите за гранулиране. Използва се и за топлинна обработка (разширяване) на отделни или съвместни продукти като царевица, соя, пшеница, сладкиши и др.

Екструзия: Това е най-сложният процес и работи с по-голяма интензивност на променливите. Въз основа на разходите си, той обикновено не е икономически жизнеспособен, с изключение на храната за домашни любимци и рибата.

Основни цели на топлинната обработка:

Физически промяна на храната: трансформирайте храната в брашно в гранули от различни формати. Улеснява приема, като прави храната по-привлекателна и генерира по-малко отпадъци.

Референтни спецификации за физическо качество (виж по-долу).

Химически/броматологично променят хранителните вещества, така че образуването на гранулите е възможно стабилно и също така да подобри усвояемостта. Търсят се три действия:

Желатинизиране на нишесте: (Гранулиране 20 до 35%, разширяване 40 до 70%). Въпреки че е по-малко интензивен в гранулирането, той е определящ за устойчивостта на пелетите.

Пластификация на органични частици. От съществено значение за установяване на силни връзки между частиците.

Пропускливост на клетъчната стена. Улеснява проникването и действието на храносмилателните сокове.

Намаляване/премахване на микроорганизми: Референтни спецификации: Общо бактерии и гъбички:

Производствени животни: Изчисляване на възвръщаемостта на инвестицията въз основа на някои помещения, предварително установени за пилета в Бразилия, май 2018 г.