Техники за обработка на храни, за да се запази хранителната му стойност

От: Нанси Кастро
Хранене и диететика Кариера

техники

Храната, която е в първоначалното си състояние, има няколко характеристики, които могат да варират, когато преминават през процеси като производство, трансформация, съхранение и др.

Като цяло, тъй като степента на трансформация на храната се увеличава, толкова по-големи са промените в нейната хранителна стойност и в почти всички кулинарни процеси храната се подлага на топлина, което обикновено познаваме. готвене. По време на този процес храните претърпяват трансформации, които засягат външния им вид, текстура, състав и други, които имат за цел да подобрят сензорните си характеристики.

Най-нестабилните витамини по време на кулинарните процеси са водоразтворимите витамини В и С, един от най-важните в диетата е витамин С, който е много крехък при нагряване. От мастноразтворимите витамини най-податлив на готвене е витамин А, който може да загуби между 40 и 80% при високи температури.