ТЕХНИКА ЗА ПУШЕНЕ

Въпреки че е техника, правена от праисторически времена, все повече можем да открием пушенето в разработките на висшата кухня и в рецептите на най-престижните готвачи у нас.

висшата кухня

Пушенето е техника за консервиране на храна, състояща се от подлагане на храна, например месо или риба, на източник на дим, който идва от огън, направен с гори с ниско ниво на смола. Това готвене не само ще приготви продукта и ще го запази за по-дълго време, но също така ще добави вкус, цвят и промяна в структурата на парчето.

Има два вида пушене, студено и горещо пушене. Студеното пушене е най-известният процес. Този метод се състои от пушене при ниска температура, между 10 ° C и 30 ° C. Основното му предимство е, че храната не е препечена. Сирена, сьомга или треска са едни от храните, които най-добре подхождат на този тип пушене.