Техника и кулинарна диетология модификация на текстурите и консистенцията на храната

  1. Ти си в
  2. Започнете
  3. Сегментиране
  4. Социален здравен сектор

диетология

Кулинарна техника и диетология: модификация на текстурите и консистенцията на храната

В допълнение към техническите и кулинарни проблеми, диетите с модифицирана текстура също трябва да се опитат да облекчат ефектите от дисфагия върху психосоциалните аспекти на страдащите от нея. Предизвикателството на тези модификации е да осигурят достатъчно, вкусна и разнообразна диета, която също може да върне удоволствието от яденето на хората.

Модификацията на текстурите в твърдите храни и консистенциите в течностите е в рамките на това, което е известно като диети с модифицирана текстура (DTM) и е посочено в диетичното лечение на нарушения на преглъщането и дъвченето при възрастни хора.

Предизвикателството на тези диетични модификации е да осигурят достатъчно, вкусна и разнообразна диета на пациенти с дисфагия. При това клинично състояние храната трябва да е безопасна, като адаптира структурата и консистенцията към състоянието на пациента, за да благоприятства приема през устата. Трябва да се постигне текстура на храната, която е хомогенна, като се избягват храни, които са лепкави и с двойна текстура или които лесно се чупят.

Има основни технически и кулинарни аспекти, които трябва да имате предвид при работата с DTM:

    - Трудност при идентифициране и разпознаване на различните храни в чинията.
    - Липса на вкус в храната.
    - Загуба на контрол върху избора на храна.
    - Промени в социалния опит: социална изолация.
    - Липса на разнообразие от храни.
    - Външният вид на приготвените рецепти липсва визуална привлекателност.
    - Текстури, подобни на бебешки храни, каши или петна от храна.
    - Недоволство от диетичните ограничения, които засягат вкусовите качества на ястията, превръщайки акта на хранене в монотонна дейност.
    - Непривлекателни и неприветливи условия на околната среда.
    - В някои случаи времето за ядене е кратко.

За всичко по-горе е важно не само хранителната достатъчност в препаратите DTM, но и да се идентифицират навреме онези възприятия на възрастните хора, които показват недоволство или които намаляват социалното удоволствие от храненето; Предвид това обстоятелство трябва да се вземат необходимите мерки за промяна, тъй като перфектно проектираната диета няма да изпълни целта си, ако не бъде погълната от лицето, към което е адресирана.