Теф, сорго или елда, алтернативи за безглутенов хляб - Diario de Gastronomía Cocina,

Следващата неделя, 27 май, се отбелязва Националният ден на целиакия, подходящ момент да се помни, че има няколко алтернативни брашна, много вкусни и здравословни, които позволяват на хората с непоносимост към глутен да продължат да ядат хляб с много интересни вкусове.

елда

Целиакията е болест, която засяга един процент от европейците - в случая с Испания около 450 000 души, въпреки че се изчислява, че около 75% от целиакиите все още не са диагностицирани поради фактори като затруднение при нейното откриване или незнание на болестта.

До такава степен, че в проучване, проведено от Pan Cada Día, се разкрива, че 50% не знаят, че глутенът е протеин, а 29,4% вярват, че той е вреден за здравето. В момента има тенденция на „антиглутен“, която насърчава не само намаляването на консумацията на глутен, но и изключването му от ежедневната диета. Смята се, че десет пъти повече от хората с целиакия ограничават глутена от диетата си, без да са диагностицирани като непоносими към глутен. Но според много специалисти освобождаването от този протеин без поставена диагноза от лекар може да доведе до хранителни промени.