Те разработват биосензор за откриване на алергени

Центърът за повърхностни процеси INTI създаде метод, базиран на преносим биосензор за количествено определяне на алергените в храната.

Чрез Центъра за повърхностни процеси INTI разработи предварителна версия на биосензор за откриване на присъствието на алергенни протеини в храната. Те представляват заплаха за здравето на страдащите от алергии и единствената форма на профилактика, която имат, е строгото им изключване от диетата

В момента хранителната промишленост използва основно ELISA техниката за откриване на алергени. Това е много чувствителна методология, която включва бавна процедура, необходимост от лабораторно оборудване и скъпи и внесени реактиви. Поради тази причина специалисти от Центъра за повърхностни процеси INTI разработиха алтернативен метод, основан на евтин преносим биосензор, с доставки и национални реактиви за количествено определяне на алергените в храните.

Въпреки че има стотици храни, които съдържат алергени, само осем са отговорни за повече от 90% от случаите на алергични реакции, които се случват по целия свят. Те са известни като „голямата осмица“ и са краве мляко, яйца, риба, черупчести месо, фъстъци, соя, ядки, пшеница и всички производни на тези храни, които запазват алергенните протеини.

За да илюстрираме значението на анализа на алергена, нека разгледаме ситуация, която възниква при производството на шоколадови бонбони. На едно и също растение могат да се приготвят два сорта шоколад: със и без фъстъци. Личност алергични фъстъците трябва да сте сигурни, четейки етикета на контейнера, че храната не съдържа този продукт. Това може да бъде постигнато само чрез контрол на качеството на шоколада, преди той да попадне в продажба. Биосензорът се използва, за да гарантира липсата на алергенни протеини в шоколада. Същото може да се мисли и с други хранителни продукти и техните възможни алергени.