Те изследват въглехидратите, за да контролират наднорменото тегло и затлъстяването; Селскостопански образ
Като алтернатива на контрола върху проблемите с наднорменото тегло и затлъстяването, изследователи от Националния политехнически институт (IPN) анализират и разработват храни с високо съдържание на несмилаеми въглехидрати, извлечени от редки източници като жълт сапот, манго и зелени банани, които са с ниско съдържание на калории и са по-здравословен вариант при наличие на нездравословна храна.
Edith Agama Acevedo от Центъра за разработване на биотични продукти (CeProBi) обясни, че въглехидратите или въглехидратите са от съществено значение за метаболитния баланс и за осигуряването на глюкоза в мозъка, мускулите и клетките, но е доказано, че тяхната консумация в Индустриализираната храна допринася за наддаване на тегло, тъй като усвояването й е толкова бързо, че генерира незабавно повишаване на глюкозата в кръвта и последващо превръщане в мазнини.
Поради тази причина лекарят в Food Sciences обясни, че в CeProBi, в допълнение към анализа на въглехидратните макромолекули от царевично нишесте, ориз, пшеница и някои грудки като картофи, сладки картофи или маниока, те са открили и други източници като жълто сапоте, манго и зелени банани съдържат високо съдържание на така нареченото устойчиво нишесте (AR).
Агама Ацеведо подчерта, че нишестето е изключително важно съединение за хората, тъй като ни осигурява енергия, но когато е устойчиво (AR), не се усвоява от тънките черва, то преминава директно в дебелото черво, където ферментира от микробиотата и става част от диетичните фибри.
Изследователят от Отдела за технологично развитие на CeProBi посочи, че благоприятното въздействие на RA върху здравето е широко известно с увеличаването на подвижността на храносмилателната система, което избягва проблеми със запек и води до засищане. Освен това продуктите от неговата ферментация и късоверижните мастни киселини са свързани с превенцията на рак на дебелото черво и намаляването на холестерола, наред с други.