ТАРТИФЛЕТОВ САВОЯРД
Едно от най-желаните ястия! Ял съм го редовно във Франция, когато ходим на ски и е вярно, че с тези студове и калориите, които консумирате по време на ски, дори не е боядисано, за да се избегнат съжаленията за такова калорично ястие . Разбира се, няма толкова угризения, колкото приготвени и вкусени у дома, с все още със сигурност приятна температура. Но нямах търпение да го приготвя за пристигането на студените зими.
Имах вкусни картофи, които ми изпратиха момчетата от Фрусангар, и сирене Reblochon с шапка, което купих в магазин за сирене в Билбао, "La Petit Fromagerie", където те имат изключително разнообразие от сирена и качествено а-ла двойка, в допълнение към френско масло, приготвено със сурово краве мляко ... Не ви казвам повече.
Знам, че всички познаете за какво ястие става дума. Известният Савоярде Тартифлет. Ястие, приготвено със сирене Reblochon и варени картофи, типично за региона на Савоя и Висша Савоя. Името му идва от tartifla, което означава картоф. Самата рецепта е „патентована“ през 80-те години от Междупрофесионалния съюз Reblochon, за да се увеличат продажбите на това сирене, и аз казвам патентована, защото произходът на рецептата всъщност е много по-стар и датира от местно ястие, наречено пела ( тиган арпитан). Истината е, че резултатът от тази кампания в полза на консумацията на това сирене беше успешен и днес това ястие е известно по целия свят, Saboyards се чувстват идентифицирани с него.
Сиренето Reblochon е френско сирене, което, както си представяте, идва от Haute-Savoie и Savoy. Името му идва от савоарски термин re-blocher, който през 16 век означава „да се хване вимето на кравата за втори път“. Традицията казва, че фермерите от масива сключват първа сделка със собственика на кравите (както не и абатствата), а втора сделка, след като се свечерява, за своя сметка. По този начин селяните избягвали да плащат твърде тежък данък, базиран на количеството произведено мляко.
Това е сирене от краве мляко от породите Abundancia, Tarine и Montbéliarde. Пастата му е гладка, а кората - чиста, с тегло на парче от около 450-500 гр. Кората е кремаво бяла, когато е прясна, но може да стане оранжево-шафран жълта, докато остарее.
Оптималният му период на дегустация продължава от май до септември, след узряване в продължение на 6/8 седмици, но също така е отличен между март и декември. Око, следователно сме на дати.
Казват, че Reblochon има вкус на лешник, който не мога да намеря съвсем, ако съм честен, но ако мога да ви кажа грубо, че това е сирене някъде между сиренето Камамбер и Бри, с по-плътно и гъвкаво паста.