Тайните никога повече да не се объркате с фондю
Тенденции
Има само разтопено сирене и хляб, какво може да се обърка? Много неща
The фондю е една от онези уайлд карти, които никога не се провалят: на пръв поглед лесно, почти всички го харесват -то горещо сирене с нещо за потапяне, трябва да ви хареса - и той също има известна нотка на елегантност, дори ако е на рафта на супермаркета. Друго предимство сега, когато никой швейцарец не ни чува: липса на референции прави почти всеки да ни изглежда ядлив. Но как сме убедени в това има място за подобрение във фондовете че извършваме тук, преди да пристигне пролетта и нейните разгари, сме поискали съвет от някои експерти в областта.
Въпреки че не сме наясно, че съществува асоциация за защита на автентичното фондю, която определя кое е валидно и кое "Сирене с неща" да, има обща история с много други популярни ястия: техните повече от скромен произход и с известна географска неопределеност, въпреки че от тази алпийска граница между Франция, Швейцария и Италия се приема, че швейцарците са изобретателите или поне стандартни носители на това сирене.
Популярното фондю? Ами да, защото без значение колко камина, ски писти и твърда дървесина, които визуализираме, когато се замислим, тя се появи като ресурс на онези, които във високите планини нямаха нищо друго освен хляб и твърдо сирене и те искаха да сложат нещо горещо в устата си.
Традиционен микс
Ключовият въпрос е, логично, какви сирена да използвам. Можем да си направим фондю с Gruyère и Vacherin Fribourgeois, с Gruyère и Emmentaler или с Appenzeller само препоръчва Фредерик Корбачо, директор на швейцарско сирене в Испания. Тъй като говорим за едно от най-известните швейцарски ястия, изглежда логично да заложим на сортове от тази страна, въпреки че в действителност списъкът с версии е много дълъг.
Фондюто се появи като ресурс за тези във високите планини, които нямаха нищо друго освен хляб и твърдо сирене и искаха да сложат нещо горещо в устата си
"Обичайното нещо е да се използва високопланински сирена, от крава, с варени или полу сварени тестени изделия, но можете да играете с различни видове, произход и дори видове мляко ”, обяснява Ева Вила от Вила Винитека, един от храмовете на сирене в Барселона.
И това е, че фондюто също има свои собствени книги с рецепти десетки възможни смеси и подправки, Валерия Насибова ни напомня, докато прелистваме страниците на „Haute Fondue“ - една от тези референтни готварски книги - в Quesarium, магазин, специализиран за сирена, отворил врати преди няколко месеца и който може да се похвали с най-големия каталог на сортовете в Барселона, ноктите на 400 препратки.
Каталонско фондю, със сирене Manchego
Услугите му включват кетъринг за фондю за събития, нещо необичайно за момента, но което си проправя път. Вашата основна рецепта -обяснява- заложете на френски щрих със сорта Comté, въпреки че играят и със сини или кози сирена, които добавят към този основен микс - с малко груби - и придават много индивидуалност на сместа.