Тайните на калмарите El Comercio
Според калмари, според експертни готвачи, един от морските продукти предлага повече възможности. Това са съветите на експертите за приготвяне на страхотни пържени калмари, а също и други рецепти, с които да подобрите неговия изключителен вкус
Пържени калмари
Калмари с картофи
Ориз с калмари
Калмари до дъното
Достатъчно е да опитате пресен калмар, за да осъзнаете способността да накарате този главоноги да се наслаждават. Необходимо е само да се пече на скара, осолява и сервира на закусвалнята, за да прелее от вкус. Разбира се, трудното е, че калмарите са пресни, а не замразени или полу замразени, но това вече е битката на всеки ден, в сектор, широк като гостоприемството, в който има всичко.
Въпросът не е в цената, която, ако не е джиг, (техника за риболов и прибори) не е толкова тревожна, колкото можете да повярвате: «Тъй като винаги купуваме и купуваме количество, имаме доста стабилна цена на пресни калмари, разбира се, не е същото, сякаш е замразено ”, обяснява Марта Агилера, ръководител на Лас Делисиас, в Хихон.
И как да разбера дали са пресни?
Когато ги купувате, имайте предвид, че кожата на стенописите е прозрачна, разкривайки перлено бял цвят. Важно е мастилото ви да няма гранули и месото ви да е твърдо и гладко.
Просто на скара?
Неясен. Калмарите, най-консумираните главоноги в Испания, имат голям брой препарати, за да му се насладят. От яхния с картофи до пържене, през ориз с калмари или ястия от висшата кухня, като тази, предложена на тези страници от Хосе Антонио Камповиехо, от El Corral delIndianu: Калмари до дъното. В традиционна яхния, като Рамона Менендес, от Casa Belarmino, „бавният огън има голямо значение“. Този ресторант в Manzaneda, в Gozón, където особено през лятото е трудно да се намери място за хапване, ако не резервирате, те го правят по поръчка и се приготвя „afogao или в картофена яхния“. Ако изберете втората формула, или да я вземете там, или да приготвите рецептата у дома, „трябва да се погрижите бульонът от яхнията да е обилен и лукът да е добре поширан“. Кухнята на Casa Belarmino се основава именно на това: "За нас основното е яхнията и тя да е бавна. За паламуд на руло, например, бракуваме лука за три часа".