Свръхпреработените храни бързо ни карат да напълним данните за храната, които имаме
През последните години ултрапреработените се превърнаха в един от „обществените врагове“ на храната (и храненето) в развитите общества и в процес на превръщането им в такива. Причините за това са много, но в този свят Винаги е било трудно да се отделят „кулинарни прищявки“ от информирани хранителни препоръки.. Това се случи например с връзката между затлъстяването и тези храни.
Нещо, което е на масата от десетилетия, но трябваше да имаме черно на бяло. Вече го имаме. Малко, но много стабилно хранително проучване дава шепа основни ключове, за да разберете какво се случва там.
За какво говорим, когато говорим за обработено и ултраобработено?
Системата NOVA, една от справките по този въпрос, класифицира всички храни в четири големи групи според естеството, обхвата и целта на обработката на които са били подложени. Можем да кажем, че следва „конструктивна“ логика: „Група 1“ са непреработени или минимално преработени храни. По принцип те са годни за консумация части от растения, животни, гъби и водорасли.
"Минимално обработените" се отнасят до отстраняване на негодни за консумация части, тяхното изсушаване, смачкване, разделяне, филтриране, пастьоризация, охлаждане, опаковане и др. Процеси, които като цяло, не добавяйте вещества като сол, захар, масла или други мазнини към оригиналния продукт. Последният тип вещества са част от „група 2“, преработените кулинарни съставки, които се извличат от първите (чрез пресоване, рафиниране или други методи), но обикновено не се консумират директно.
„Група 3“ са преработени храни и произтичат основно от преработката на продуктите от „група 1“ с тези от „група 2“. Както се настояваше много пъти, тези видове храни не трябва да бъдат нездравословни за тях си. По-голямата част от преработените продукти имат много малко съставки, необходими за готвене или за запазване на продукта.
И накрая стигаме до ултрапреработените продукти, които са продукти, произведени на базата на храни от „група 2“ и „група 3“, но нямат и следа от пресни хранителни продукти. Те обикновено са промишлени формули с много съставки и обикновено са направени да се консумират без повече (по такъв начин, че да могат да заменят пълноценното хранене).
Ултра обработени и здравни
През последните десетилетия и успоредно с много други социални промени, ултра-обработените бяха цяло тектонично движение в храненето на съвременните общества. Ден след ден, тези видове храни представляват повече от 50% от калориите, които американците консумират И тъй като все повече и повече страни се присъединяват към това, което бихме могли да наречем „културна глобализация“, явлението продължава да расте във все повече и повече региони на света.