Свойства, ползи и употреба на броколи в кухнята

През последните години кухненските тенденции ни насочват към по-здравословна диета, където зеленчуците и зеленчуците заемат водеща роля. Преоценката на броколите се откроява: тя се превърна от злобен зеленчук в верен здравословен спътник в днешната диета.

През последните години кухненските тенденции ни насочват към по-здравословна диета, където зеленчуците придобиват все по-голяма роля на масата. Ако има зеленчук, който се откроява с преоценката, която е имал напоследък, това е броколи: той е преминал от злобен зеленчук, малко оценен за своята текстура и вкус от най-малкия в къщата (и от време на време възрастен), за да бъде а верен здрав спътник в нашата диета, благодарение на високото си съдържание на антиоксиданти, витамин С, В2 и фибри.

Произход на броколи и видове

Думата броколи (или броколи, и двете правилни значения според RAE) идва от италианския термин броко, което означава пъпка. Смята се, че това име му е дадено поради многобройните цветни глави или пъпки, които могат да се видят по клоните на дебелото стъбло на растението.

Броколите принадлежат към семейство brassicaceae, семейство, в което се срещат видове като карфиол, зеле, зелени ядки или китайско зеле. Смята се, че произходът му е възникнал благодарение на селективно отглеждане на различни диворастящи зелеви растения, което е породило сортовете, от които произлизат днешните варианти на броколи. Е зеленчук, който предпочита мекия климат, с хладни температури, които не надвишават 25 градуса по Целзий и най-вече постоянна влажност на почвата за правилно развитие на вкусните й издънки.

Принадлежащи към такова огромно семейство, има много разновидности на броколи, които са развити в селското стопанство, в зависимост от района на отглеждане и неговите кулинарни обичаи. След това подчертаваме следното:

Броколи калабрезе: това е традиционното броколи. Името му идва от мястото на произход, италианския регион Калабрия, в Южна Италия. Цветните пъпки са тъмнозелени и са оформени в плътно подреждане по цялото стъбло. И двете части на зеленчука са годни за консумация. Средното тегло на калабрийски броколи обикновено е около 500 грама.
Лилаво броколи: наричан още сицилиански броколи, той е много подобен на обикновените броколи, дори със същия вкус. Най-очевидната разлика е, че корсажите са лилави и по-малки.
Китайски броколи: известен също като ка-и-лан или китайско зелено зеле. За разлика от традиционните броколи, това е зеленчук с големи плоски листа. Цветът му е ярък, със синьо-зелени тонове. Стъблата му са по-фини от тези на обикновените. Вкусът му, по-горчив от този на традиционните броколи, е високо ценен в китайската кухня.
Бими: Това е ново навлизане на испанския пазар. Известно като бебешки броколи или броколини в някои райони на Азия и Европа, то се счита за много пълноценен зеленчук поради големия брой хранителни ползи, които осигурява. Произхожда от естествения съюз между традиционните броколи и китайските броколи, поради което формата му е комбинация между двете. Той има тънко, удължено стъбло, а фолиото му е като традиционните броколи. Вкусът на стъблото е сладък и напомня на вкуса на зелените аспержи, докато вкусът на фолиото е по-мек от този на традиционните броколи.
Романеско: Това е разнообразие от броколи, създадено от обединението на традиционните броколи и карфиол. Цветът му също е зелен, но по-лек от калабрезните броколи, докато цветчетата му са подредени във форма на спирала, създавайки един от най-големите показатели на златното сечение в природата. Вкусът му е мек, но с по-хрупкава текстура от традиционните броколи.