Свойства на ръжта, любопитства и противопоказания

Знайте ръжта, свойствата на зърнените култури, хранителните стойности, за какво се препоръчва и всичко необходимо. Познайте и нашите BIO продукти! Ръжта (Secale cereale L.) е най-старата известна зърнена култура за употреба в храната. Оригиналното му отглеждане принадлежи на азиатския и африканския континент.

Хранително е много пълноценна зърнена култура. Съдържа голямо количество протеини, надминавайки ориза, пшеницата и овеса, като осигурява повече лизин от тези други зърнени култури (въпреки че все още е ограничаващата аминокиселина), което го прави по-добър протеин като количество и качество. Съдържа глутен, но по-малко от пшеница. Вашият принос от въглехидрати е високо и със сложни въглехидрати на бавно усвояване. Съдържа някои интересни въглехидрати като пентозани, които придават вискозитет на теста от ръжено брашно и благоприятстват печенето им. Съдържанието на фибри надвишава съдържанието на овес и съдържа слуз. Съдържанието на мазнини е ниско, но мазнините, които осигурява, са с високо качество, като са предимно полиненаситени с преобладаване на основни омега-6 мастни киселини и малко омега-3. Той също така осигурява лецитин в мастната му част. Що се отнася до приноса му на витамини и минерали, той изтъква приноса на витамини от група В, включително фолиева киселина и антиоксидантни минерали като селен и цинк. Той също така осигурява фосфор, желязо и калций, но по-малко от другите зърнени култури.

---