Свойства на ръжения хляб, ползи и използването му в кухнята
Въпреки че не всеки хляб се препоръчва в ежедневната диета, дори е препоръчително да се избягват тези бели или на основата на рафинирани брашна, ръжен хляб може да бъде много добра алтернатива. Ние ви казваме техните свойства, ползи и възможни приложения в кухнята.
Свойства на ръжен хляб
The ръжен хляб, направен с ръжено брашно, има по-малко въглехидрати от бял хляб на основата на пшенично брашно и много по-голямо количество фибри. Докато рафинираният пшеничен хляб има около 50% въглехидрати и 2% фибри, ръженият хляб осигурява 42% въглехидрати и повече от 6% фибри.
Той също така осигурява растителни протеини и е вариант с много ниско съдържание на мазнини, като предлага и качествени микроелементи като желязо, калий, цинк и витамини от В комплекса, сред които се откроява витамин В3 и фолиева киселина.
Става въпрос за a много засищаща храна поради богатството си на фибри и както показва проучване, публикувано в Nutrition Journal, ръжен хляб може да потисне глада и апетита до четири часа или повече след поглъщане.
Освен това има разнообразни биоактивни съединения, много от тях от семейството на полифенолите, които дават ръжен хляб антиоксидантни свойства, Те са по-високи, толкова по-висок е процентът на използваното пълнозърнесто брашно, заключено от разследване, публикувано през 2007 г.
Ползи от ръжен хляб
Благодарение на фибрите и фенолните съединения, ръженият хляб е много полезна храна в много отношения. От една страна може да повлияе положително на чревната флора и да бъде полезно за предотвратяване или обръщане на запек, както и, че може да има противовъзпалителен ефект, който благоприятства сърдечно-съдовото здраве и намалява риска от рак на храносмилателния тракт, както се споменава в някои проучвания.