Свойства на мазнината от иберийска шунка

Съдържанието на мазнини в шунката често поражда съмнения сред потребителите на висококачествена иберийска шунка и потребителите на парчета от по-ниско ниво. Сред основните въпроси са:

Има ли полза от мазнината от иберийска шунка?
Трябва ли мазнината да се отстрани от шунката преди сервиране?
Мазнините в иберийската шунка осигуряват ли много калории?
Могат ли алергичните към глутен да ядат шунка?

Ще се опитаме да отговорим на основните въпроси по отношение на мазнината на шунката, главно на иберийската шунка, без намерение да разпитваме онези, които все още решават да разхищават тази важна част от продукта, която осигурява вкус, текстура и хранене. От самото начало инфилтрирането на мазнини е знак за качеството на шунката, придава й специален вкус, показателен, че е в идеалната точка за дегустация.

Какви видове мазнини представя иберийската шунка?

Като начало е необходимо да се направи разлика между годни за консумация и негодни за консумация мазнини. Ядливата мазнина е бяла или розова и е прикрепена към червеното месо, има много добър вкус и текстурата й в устата се възприема по приятен начин. Ако парче иберийска шунка съдържа голямо количество този вид мазнина, то не бива да се тълкува като нещо отрицателно, напротив, тъй като добавя вкус и сочност към месото. Това се случва особено в случая с иберийска шунка, хранена с жълъди.

Мазнината от иберийска шунка, хранена с жълъди, има мека текстура, всъщност при докосване с пръст леко потъва. Благодарение на диетата на основата на жълъди и физическата активност, която свинята извършва по време на отглеждането си на пасището, мазнината прониква в месото и може да се види под формата на ивици, след като шунката се реже. Това му придава много по-гладък и вкусен вкус, съчетан с повече хранителни свойства в сравнение с други видове шунка.

От друга страна, негодната за консумация мазнина е жълта на цвят и се намира около шунката, тя трябва да се изхвърли. Колкото по-високо е качеството на шунката, толкова по-нисък е делът на тази мазнина на нейната повърхност.

Има ли разлики между мазнината на иберийска шунка и тази на иберийската плешка?

Основната разлика, открита между мазнината на иберийска шунка и тази на иберийско рамо, е техният дял. В иберийската шунка костите и негодни за консумация мазнини отговарят на приблизително 50% от теглото на парчето, докато в рамото това възлиза на приблизително 60%.

Здравословни ли са мазнините в иберийската шунка?

Мазнините в иберийската шунка са много здравословни. От общата мазнина, съдържаща се в иберийската шунка, хранена с жълъди, повече от 70% са ненаситени, които са полезни за здравето. Всъщност от всички бутове месото на храненото с жълъди Иберико е най-здравословното за сърцето.

Ако към горното добавим високото съдържание на протеин, присъстващо в шунката, нейния принос във витамините В1, В6, В12 и Е, в допълнение към минералите калций, фосфор и магнезий, наред с други, няма съмнение, че иберийската шунка е силно питателна и полезна храна. Освен това трябва да се подчертае високото му съдържание на желязо, което го прави препоръчителен продукт в диетата в случай на анемия.