Свойства на елда, ползи за здравето и рецепти, на които харесвам
Какво има елдата, която всеки иска? Със сигурност това име ви звучи познато, когато нашият специалист Xevi Verdaguer го препоръча като здравословен заместител на конвенционалната пшеница. Елдата не съдържа глутен, тя е по-богата на протеини от другите зърнени култури и съдържа минерали и антиоксиданти, които са много интересни за нашето здраве. Разбирам.
- Започнете
- Рафта
The елда (Fagopyrum esculentum) е фалшива зърнена култура (псевдоцереална), тоест не принадлежи към семейството на тревите (за разлика от пшеница, ръж, ечемик или овес). Това е многоъгълник и всъщност, ако погледнете зърно от елда, можете да видите, че има любопитна форма, като някаква миниатюрна пирамида.
През есента полетата с елда са пълни с цветя, които по-късно дават плод, елда. Е кратък цикъл псевдоцереален което се засажда в началото на лятото и се прибира през есента. Той е много непродуктивен в сравнение с гореспоменатите зърнени култури, така че цената му в магазина е по-висока.
Основните хранителни свойства на елдата
Обикновено, хранителната стойност на елдата е значително по-висока от тази на зърнените култури. Въглехидратите са основният му компонент, но съдържа и протеини и различни минерали и антиоксиданти. Данните са извлечени от базата данни USDA).
The хранителен състав на елда след като се сготви, това е следното:
- 20% савъглехидрати под формата на нишесте, което поражда a средно-нисък гликемичен индекс. Тоест не причинява високи скокове на кръвната захар. Всъщност някои от разтворимите хидрати в елдата (фагопиритол и D-хиро-инозитол) показват регулиращ ефект върху нивата на кръвната захар след хранене.
- 3,4% дs протеин, с доста добър аминокиселинен профил и особено богат на лизин и аргинин. Смилаемостта на този протеин обаче е сравнително ниска, тъй като елдата съдържа и антинутриенти, които пречат на асимилацията (протеазни инхибитори и танини).
Елда, псевдозърнена култура, много богата на минерали
Елда е богата на минерали когато го сравним с ориз, пшеница или царевица. Чиния с около 170 грама варена елда покрива ежедневните ни нужди в следните проценти:
- 34% манган: основен минерал за правилното функциониране на нашия метаболизъм, за развитието и растежа на тялото, а също така действа като антиоксидант на нашите защитни сили.
- 28% мед: обикновено има дефицит в западната диета, това е микроелемент с положително въздействие върху здраве на сърцето.
- 21% магнезий: Това е основен минерал, който може да намали риска от хронични заболявания като диабет тип 2 и сърдечно-съдови проблеми.
- 17% фосфор: този минерал играе ключова роля в растежа и поддържането на телесните тъкани.
- 18% фибри: Елдата го съдържа в интересно количество (2,7% от варената елда са фибри), основно под формата на целулоза и лигнин. Най-външната част на зърното съдържа устойчиво нишесте които биха могли да действат като пребиотични фибри (хранене на здравата чревна флора на дебелото черво).
В сравнение с други зърнени култури, минералите в сготвената елда се усвояват особено добре, причината е, че има относително ниско съдържание на фитинова киселина, инхибитор на минералната абсорбция, открит в повечето зърнени култури.
Семена от елда
Други важни съединения в елдата: Антиоксиданти
Елдата съдържа повече антиоксиданти от други зърнени култури като овес, пшеница, ръж или ечемик.
- Рутинна. Основен вид полифенолен антиоксидант, открит в елдата. Изследванията с него изглежда показват това намалява възпалението, кръвното налягане и подобрява профила на мастната тъкан в кръвта.
- Кверчина. Антиоксидант, който откриваме в много зеленчуци и който изглежда има редица благоприятни ефекти върху здравето ни, включително намален риск от някои видове рак и сърдечни проблеми.
4-те въздействия върху тялото на елда
The елда Той има много предимства за здравето; подобрява контрола на нивата на захарта, подобрява кръвообращението, предотвратява сърдечно-съдови заболявания, намалява риска от рак.
1. Подобрява контрола на нивата на кръвната захар
Устойчивите високи нива на кръвната захар с течение на времето водят до различни хронични заболявания като диабет тип 2. Поради тази причина е препоръчително да се умери повишаването на кръвната захар, произведена от храната.