Свещените плодове на цивилизацията

"Маслините са пример за разнообразие: от средиземноморската диета през вековете до апетита на избрана шепа японски крави, които водят златната дивизия в световната лига от пържоли"

Всяка маслина интерпретира дърво, климат, тероар ​​или сезон. Маслиновото дърво е било дървото, което е придружавало водоизточника във финикийските светилища и е населявало свещените гори в Хераклейон от Кадис. С листата си те съставили в Египет короната на справедливостта, която обграждала челото на Тутанкамон, а клоновете му служили в Спарта, за да покрият труповете, отложени в надгробните могили. Гърците пометали злите духове от домовете с маслинови метли.

вкусни тъмни

Маслиновото дърво е почти всичко в средиземноморската цивилизация, космическа загадка, която допринася като никой друг елемент на природата за формирането на митове и вярвания. Митологично дърво и върховен плод. Маслините и олиото са основни храни в моделната диета. Доскоро маслиновото дърво заемаше площ от 2,1 милиона хектара в Испания, приблизително 90% използвани за производство на масло.

В момента има, вярвам, осемнадесет защитени наименования за произход, които са разпределени в испанската география.И четири вида масло: екстра върджин, чиято киселинност не може да надвишава 1 на 100 грама; девата да изсъхне, 2 грама; самото зехтин, смес от рафиниран зехтин и други необработени масла, чиято киселинност не може да надвишава 1,5 на 100 грама, и накрая масло от маслинови кюспе, смес от рафинирано масло от кюспе и други необработени масла, с киселинност под 1,5 грама.

Тапенадите са вкусни, тъмни и лъскави пюрета, където маслините се смесват с натрошен хамсия, масло, чесън и босилек
Андалуските масла, произхождащи от сортовете пикуал и пикуда, са по-плодови, с дълбок вкус и деликатно горчиви. От друга страна, каталунците от Borjas Blancas и Siurana, продукт на Arbequina, са сладки и с вкус на сушени плодове, точно като тези от Долен Арагон. Сортовете маслини, които се открояват най-много поради своите характеристики, са пикантни, от Jaén; picuda y hojiblanca, от Кордоба; Арбекина, от Лерида; Empeltre, от Арагон, много гладка и корникабра, от Толедо, силна и ароматна. Но има и Verdejas, Verdiales, Manzanillas, Gordales, Serranas, Blanquetas, Lechín и Aloreñas, за да назовем само няколко други.