Суверенният край на традиционната мексиканска диета
За Марко Ромеро Сарабия | Вторник, 04 август 2020 г.
Преди няколко дни хиляди потребители на Twitter проследиха отблизо финала на Латиноамериканския шампионат по улична храна, който се появи като част от премиерата на едноименната програма на най-популярната стрийминг платформа. Последната „битка“ се води между аржентинския чорипан, перуанското севиче и мексиканския тлаюда.
(За пълен преглед на програмата, не забравяйте да прочетете колоната на моя приятел Диего Мехия, озаглавена „Las memelas“.)
При липсата на няколко часа за приключване на гласуването и с перуанското севиче, притежаващо важно предимство, възникнаха някои въпроси в социалните мрежи. По-специално, привлече вниманието ми, че някои потребители посочиха, че тлаюдите не са известни в голяма част от страната, освен в южния регион или за онези от нас, които са имали привилегията да посетят Оахака.
Защо не сме запознати със златиста царевична тортила със сирене, боб, кашкавал, каймак или хоризо, наред с други съставки?
Хората на Мексико са наследници на една от най-забележителните, богати и здравословни кулинарни традиции, които съществуват в света днес. Силно съвпада с настоящите принципи на желаното хранене, като обилната консумация на пълнозърнести храни (тортила и боб), както и голямо разнообразие от зеленчуци и плодове.
Въпреки това, от влизането в сила на Северноамериканското споразумение за свободна търговия, беше приет „модерен“ модел, който беше чужд, скъп, вреден за екологията и който изложи несигурния хранителен суверенитет на страната. Това ни кара да загубим културната идентичност на населението и излага здравето си на риск.