Суши за начинаещи G за гастрономия

По популярно искане споделям „рецептата“, която открих през 2017 г., ако можете да го наречете така, от моята скромна суши. В първо място предупреждавам, че много трябва да тегля 3 аз:

  1. Азmprovisation
  2. Азмагинация
  3. Азгений

С тези 3 точки, така да се каже, правя, че всяка рецепта може да понесе вариации всеки път, когато е направена. Дайте воля и на 3-те и.

В второ място, ВНИМАНИЕ, тази рецепта за суши няма "научна основа", не ми вярвайте много. (Научих това, като четях книги, гледах видеоклипове с рецепти и гледах готвачи. Направих мисловна намеса с всичко това и създадох своя собствена „рецепта“.) С това искам да кажа, че никога не съм ходил в клас, или съм Itamae (Японски майстори готвачи). Просто исках да си направя собствено суши у дома! Така че експертите по суши, не бъдете прекалено строги с мен, ако откриете някакво гастрономично възмущение в тази рецепта.

В трето място, отнема тишина и тишина, за да приготвите суши. Концентрацията и търпението са много необходими и най-вече да не бързате. Да кажем, че за мен това е почти ритуал. И така: вратата на кухнята е затворена, режимът за музика и концентрация е ВКЛЮЧЕН. Почти сме готови за излитане.

гастрономия
Снимка от Джеф Шелдън

След тези три точки отиваме към това, което ще направим. За начало може би най-важното нещо за сушито е ОРИЗ. Това има своя # yoqueséquequéseyo, защото трябва да е в идеалната си точка за готвене и с балансиран вкус. Така че това е моята скромна рецепта за ориз за суши (Gohan) в 5 стъпки.

КЛЮЧОВИ СТЪПКИ ЗА ОРИЗ СУШИ

  1. Почистете ориза
  2. Хидрат
  3. Готвене
  4. Облечи се

Първото нещо, което трябва да направим, е почистете ориза много добре. Това ще ни позволи да премахнем цялото нишесте и по този начин да избегнем твърде лепкавото му състояние. Процесът трябва да се повтори, докато водата стане прозрачна, а не с онзи белезникав цвят, причинен от нишестения прах в ориза. Този процес се нарича STARCHING. (Този глагол е малко страшен и всичко друго, но този процес ще улесни живота ни, тъй като ще направи ориза по-лесен и по-малко лепкав, което ще го направи по-управляем по-късно.

Хидратираме ориза: Оставяме да кисне поне един час (Слагаме 1 час и малко). Междувременно обикновено се възползвам от възможността да нарежа зеленчуците, рибата ... Накратко, пригответе всички съставки, които ще използваме по-късно.

След хидратиране слагаме гювеч с ориза и вода, докато достигне 2,5 см над него. Имам предвид:

Рисуването не е моят подарък! (Надявам се, че концепцията е разбрана)

Водата е тогава 2,5 см над ориза и се поставя на силен огън за 10 минути и половина с поставен капак. Ако капакът е прозрачен по-добре, така че можете да видите кога започва КИПЕНЕ.