Сусамови свойства; Ботанически-онлайн
ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ НА СЕЗАМ ИЛИ AJONJOLÍ
Какво представляват сусам?
The СЕМИ СУЗАМ или сусам, известни още просто като сусам, са семената на растението Sesamum indicum.
Те представляват семена с овална форма с дължина до около 3 мм и цвят черно, жълто, червеникавокафяво или кремаво в зависимост от различния сорт. Те растат вътре в някои плодове във формата на удължена шушулка.
През последните години това семе придоби особено значение, защото е една от храните, най-богати на калций, дори надвишава съдържанието на калций, съдържащо се в млечните продукти.
Сусамовите семена се използват широко в азиатската, арабската и близкоизточната кухня.
Характеристики на сусам и производни
The сусам Те са годни за консумация и се използват като подправка за овкусяване на много ястия. Те имат леко горчив орехов вкус и аромат. Хранително се открояват с високото си съдържание в калций Y. магнезий.
От тях също се произвежда сусамово брашно, за ароматизиране на хляб, смесен с други брашна. Сусамовото брашно, подобно на семената, е много богато на минерали.
От сусам семето тахан или таджина, което представлява паста, получена от смилането на печени семена. Пастата от тахан или сусам се използва в ястия като хумус или като зеленчуково скъсяване. Друга характеристика на сусам е, че те са много богати на здравословни растителни масла или мазнини.
Всъщност от тях сусамово масло, който има печен аромат, много ценен, особено в ориенталската кухня.
ХРАНИТЕЛНИ СВОЙСТВА ОТ СУЗЕМНИ СЕМЕНА
Сусам, семе, много богато на основни мазнини
Сусамовите семена съдържат почти половината от теглото си в мазнини. Те са мазнини с много забележително качество на храната, предвид богатството им на незаменими мастни киселини. Както семената, така и маслото им са особено богати на линолова киселина (омега-6) и малка порция алфа-линоленова киселина (омега-3).
Лист с хранителни свойства и състав на сусам или сусам
Есенциалните мастни киселини са високо ценени заради способността им да помагат разредете кръвта като можете да намалите нивата на лошия холестерол (LDL холестерол) и да предотвратите образуването на кръвни съсиреци, които са отговорни за много съдови инциденти, като тромбоза, миокардни инфаркти, инсулти и др.
Не по-малко важна е ролята, която играят незаменимите мастни киселини в профилактика на възпалителни заболявания, като ревматоиден артрит, улцерозен колит и др., тъй като тези мазнини действат като предшественици на вещества с противовъзпалителни свойства.
сусам съдържат много големи количества лецитин, като превъзхожда соята, едно от най-известните семена в този смисъл. Лецитинът помага да се поддържат артериите по-гъвкави, като се предотвратява артериосклероза.
Как да въведем сусам в диетата?
Чаена лъжичка от тези семена на закуска, добавя се към кисело мляко или мюсли, или смесен с малко плодов сок, ще бъде добро лекарство за заболявания на кръвообращението. Той също така ще осигури висока доза сутрешна енергия за ежедневно износване. Можете да редувате тези семена с ядки, лецитин и др.
Въпреки предимствата на тези мастни киселини, трябва да подчертаем калоричността на това семе (573 kcal на 100 g), което е ясен показател за неговата ситна сила, както и необходимостта да бъдем много внимателни при употребата му, в случай че затлъстяването или диети за отслабване.
Сусамови семена, много богати на протеини
Сусамовите семена съдържат много протеини и са с много високо качество, тъй като съдържат всички аминокиселини. Протеиновият състав на тези семена е подобен на този на бобовите растения, но също така ги осигурява с метионин, сярна аминокиселина, която обикновено има недостиг на бобови растения. Включването на тези семена в диетата ще помогне подобряване на здравето на косата, на нашите нокти и за възстановяване на раните, причинени в организма.
За да усвоите добре тези протеини, по-добре е семената да са печени и добре смлени. В този смисъл някои ястия като тахан или сусамова паста, приготвен с препечен и смлян сусам. Таханът е много богата паста, с която се приготвят други ястия като хумус.
За да завършите да се възползвате от неговите свойства, по-добре е да комбинирате тези семена с пълнозърнести храни. По този начин се получава идеална комбинация от аминокиселини, която превръща ястията с двете съставки във високо питателно ястие.
Лист със свойствата на сусам или сусам
Сусамът и неговото богатство на слуз или разтворими влакна
Сусамовите семена са богати на фибри, особено разтворими фибри и по-специално те се открояват с високото си количество слуз.
Свойствата на слузта в контрола на холестерола, диабета, в естествено лечение на запек и раздразненията на храносмилателния тракт са широко признати.
Също така не бива да забравяме значението, което разтворимите фибри имат за задържането на токсините в червата и последващото им изхвърляне навън чрез дефекация, което помага на тялото да абсорбира по-малко токсини, които могат да бъдат отговорни за натрупването на развитие на тумори.
Антиоксидантни свойства на сусам
Сусамовите семена са в списъка на храни, богати на витамин Е. Поради богатството си на витамин Е, соята се счита за добър антиоксидант. В този смисъл яденето на сусам ще ни помогне да забавим стареенето, да предотвратим рак или да поддържаме тялото по-малко податливо на дегенеративни заболявания като загуба на памет, загуба на зрение, загуба на слуха, кожни петна, преждевременно стареене и т.н.